「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。
「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。
【放送日】2026年4月27日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理ビギナーズ
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:25-
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:25-
【企画名】たっぷり春の味
【料理人】河野雅子
【料理名】ちぎりキャベツの豚バラ甘辛ソース／キャベツのアンチョビ炒め
春野菜をたっぷり使ったお手軽レシピを紹介するシリーズです。
今回は「春キャベツ」。
柔らかいので手でちぎって生で味わったり、シンプルな調理法で楽しんだり。この時季だけのおいしさを楽しみましょう。
計量シリーズ①
計量スプーンでの量り方は、粉類と液体で違う。
粉はすりきり
▷大(小)さじ1
- 調味料を山盛りに入れ
- スプーンの柄などで縁に沿って水平にくずし
- 表面を平らにする「すりきり」
▷大(小)さじ1/2
- 大さじ1と同様に「すりきり」
- 中央に線を入れ
- 半分落とす
液はこんもり
▷大(小)さじ1
- 計量スプーンを水平に持ち
- 調味料を少しずつ入れる
- こんもり盛り上がってこぼれる直前まで入れる
▷大(小)さじ1/2
- 計量スプーンの深さの七分目まで入れる
- 深さの半分では少ない！
「ちぎりキャベツの豚バラ甘辛ソース」
- ちぎった生キャベツに熱々の豚肉炒めをかけ、混ぜて食べるレシピ
春きゃべつ：1/4個(250g)
豚バラ薄切り：150g
しょうが：15g
＠醤油：大さじ2
＠砂糖：大さじ1
＠みりん：大さじ1
＠酒：大さじ1
ごま油
① 下ごしらえ
・ キャベツ(250g)は芯を切り落としてほぐす。太い軸を切り離し、小さめの一口大にちぎって器に盛る。
※ 軸は薄切りしてみそ汁などに。
・ ショウガ(15g)はせん切り。
・ 豚肉(150g)は6cm幅。
② フライパンにゴマ油(大さじ1/2)を中火で熱し、ショウガを炒める。
③ 香りがたったら豚肉を加え、ほぐしながら炒め合わせる。
④ 肉の色が変わったら＠(醤油大さじ2、砂糖・みりん・酒各大さじ1)を順に加え、強めの中火でからめる。
⑤ 煮汁が半量になったら火を止め、煮汁ごとキャベツにかける。
【1人分】400kcal
「きゃべつのアンチョビ炒め」
- アンチョビの塩けとにんにくの風味が食欲をそそる
春きゃべつ：1/4個(250g)
アンチョビフィレ：3枚(10g)
にんにく：大1片
小口の赤とうがらし：1本分
オリーブ油・塩・こしょう
① 下ごしらえ
・ キャベツ(250g)は芯を除いて軸を切り離し、4～5cm四方に。軸は斜め薄切り。
・ ニンニク(大1片)は粗みじん切り。
② フライパンにオリーブ油(大さじ2)、ニンニク、赤唐辛子(1本)、アンチョビ(10g)を入れて弱めの中火、油がチリチリしてきたら、ニンニクを焦がさないようゆっくり炒める。
③ ニンニクが薄く色づいたらキャベツを加え、中火でサッと炒め合わせ、塩・コショウ(各少々)で味を調える。
※ アンチョビは軽くくずしながら炒めて油となじませる。
【1人分】150kcal
たっぷり春の味
「ちぎりキャベツの豚バラ甘辛ソース／キャベツのアンチョビ炒め」
「新じゃがとベーコンの甘辛煮／レンジじゃがいものそぼろあん」
春キャベツのプチ情報
- 春キャベツは3〜5月ごろに多く出回る季節のキャベツで、球形に近い丸い形
- 普通のキャベツ（寒玉・冬キャベツ）に比べて、葉の巻きがふんわりゆるく、やや小ぶりで軽い
- 外側は緑色が濃く、葉はやわらかくみずみずしいため、はがしやすい
- 一般的なキャベツよりビタミンCがやや多いとされる
- 生でも食べやすく、サラダ・コールスロー・浅漬けにぴったり
- 軽く火を通すだけでも甘みが出やすく、炒め物やさっと蒸す料理にもよく合う
- 普通のキャベツは葉がしっかり詰まっていて、ロールキャベツや煮込み料理向き
- 葉の軸が太い部分は、薄くそぎ取ってから切ると厚みがそろい、火通りもよくなる
- 選ぶコツは、巻きがきついものより、ふわっとして軽めのもの
春ならではのみずみずしさを楽しめる、旬のおいしさたっぷりのキャベツであります。
河野雅子さん情報
河野雅子（こうの まさこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1963年2月22日
- 出身地：非公表
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と一男一女
- 経歴
- 日本女子大学食物学科卒業
- 料理研究家の母の影響を受け、幼少期から料理に親しむ
- 子育てをしながら経験を積み、料理研究家として活動
- 書籍やテレビなどを通じて家庭料理を広く発信
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすい、シンプルで実用的なレシピが特徴
- 身近な食材を使った、日常に取り入れやすい料理を提案
- その他
- NHK「きょうの料理ビギナーズ」などでレシピ監修を担当
- 初心者にもわかりやすい解説で幅広い層から支持を集める
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
