5/19【ビギナーズ】「ポークソテー／コールスロー」作り方

「きょうの料理ビギナーズ」は、料理の基本を丁寧に解説し、初心者に向けてシンプルで失敗の少ないレシピを提供する料理番組で、学び直しにも最適です。

「きょうの料理」放送開始50周年を記念して、2007年に放送をスタートしました。

GWが明けたら、この暑さ。疲れがとれません。

というワケで、おいしい肉料理とサラダで盛り上がろうぜという企画なのでしょう（偏見）

今回は、厚切り肉を柔らかくジューシーに焼くコツを学びます。筋切りと焼き加減がポイント。さっぱりコールスローを合わせます。

「ポークソテー」

• 厚めの肉を焼くポイントは
  • 油をよく熱してから肉を入れ
  • 中火で焼く
• 同じフライパンでソースをつくって肉の脂を生かす
• ロース肉は赤身と脂肪のバランスがよい

「コールスロー」

• 塩をまぶして水けを絞ることで、調味料がなじみやすくなる
• 酢と砂糖を加え、さっぱりまろやか

コールスローについて

• コールスローは
  • 細切りキャベツをクリーミー系ドレッシングで和えたサラダ
  • その代表がマヨ？
  • ニンジンやトウモロコシ、時には果物も入ったり
  • シャキシャキ食感が楽しい
  • 名前の由来はオランダ語の「キャベツサラダ」＝koolslaから
• 実際は？
  • 酢・油・砂糖で作るノンマヨ版もコールスロー
  • アメリカ南部ではノンマヨが定番の地域もある

だから 「マヨ系が主流だけど、マヨじゃなくてもコールスロー✨」

肉＆サラダ

「唐揚げ／シンプルグリーンサラダ」
「ゆで鶏／バンバンジーサラダ／春雨スープ」
「手羽元とキャベツの煮物／トマトと豆腐の和風サラダ」
「アスパラの豚肉巻き／レンチンポテトサラダ」
「ポークソテー／コールスロー」
「ハンバーグ／ピーマンと卵のサラダ」

藤野嘉子さん情報

藤野嘉子（ふじの・よしこ）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日: 1957年5月30日
• 出身地: 東京都
• 職業: 料理研究家
• 家族
  • 夫：フランス料理シェフ、藤野賢治さん
  • 次女：菓子研究家
  • 子ども：3人（詳細は非公開）

• 経歴
  • 学習院女子高等科卒業
  • 香川栄養専門学校製菓科 卒業
  • 在学中より「キユーピー3分クッキング」でアシスタントを務める
  • 卒業後、料理研究家の助手を経て、1985年に独立
  • 雑誌・テレビ・料理講習会などで幅広く活動
  • NHK番組や出版物などでも活躍

• 料理スタイル
  • 「プロの技術」と「家庭的なセンス」を併せ持つ、つくりやすくて温かみのあるレシピ
  • 暮らしに根ざした丁寧な食生活を大切にし、「心があたたまる料理」を提案

• その他
  • 東京・日本橋で、夫・次女とともに料理教室兼コーヒースタンド「カストール」を営む
  • 暮らしやすさを重視し、小さな住まいでの丁寧な生活を実践
  • 多数の料理本・エッセイも出版、温かみのある文体で人気

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。