「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月18日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん「甘酒シャーベット」
【料理人】今井ようこ
【テーマ】甘酒シャーベット
みんな大好き「おやつのじかん」
今回は、植物性の食品をベースにしたシャーベットの登場です。
材料を混ぜて凍らせるだけでOK。素材の持ち味が堪能できる、心地よく溶けていくやさしい味わいのシャーベットであります。
この回紹介されたレシピ
「甘酒マンゴーシャーベット」
「甘酒トマトシャーベット」
「ココナツバニラシャーベット」
材料について
アガベシロップ
- 主にメキシコで生育する植物アガベを原料にした甘味料
- クセがなく穏やかな甘みが特徴
- フルーツの風味を引き立てる
- なければ、きび糖、てんさい糖、グラニュー糖、同量で代用可
- よく混ぜて溶かす
ポチップ
甘酒
- 米こうじでつくったものと酒かすでつくったものがあり、そのまま飲めるストレートタイプと希釈して飲む濃縮タイプがある
ポチップ
ココナッツミルク
- ココナツの種子にある白い胚乳を原料としてつくられる
- トロッとしたミク状の液体で、ココナツの風味とコクがある
- 分離している場合は、よく混ぜ合わせてから使う
「ココナツバニラシャーベット」
- 滑らかな口当たりとココナツ&バニラのリッチな味わい
- アガベシロップとメープルシロップをミックス、程よい甘さとコク
- 香り高い！
- 「砂糖を使ってないので体がだるくなりにくい」
冷凍可能な容量850mLの保存容器1個
＠無調整豆乳：2カップ
＠ココナッツミルク：1カップ
＠メープルシロップ：大さじ5
＠アガベシロップ(またはきび糖など)：大さじ3
バニラビーンズ：4~5cm
粉寒天：小さじ1＋1/4
⓪ つくる前の準備
・ バニラビーンズ(4~5cm)は鞘を縦半分に切り、種をかき出す。鞘もとりおく。
① 鍋に＠を入れ、バニラビーンズを鞘ごと加え、粉寒天をふり入れる。
② 耐熱ベラで混ぜながら中火、沸騰直前まで温めたら弱火、混ぜながら1~2分煮る。火を止め、ボウルに移す。
③ 別のボウルに保冷剤(または氷水)を入れ、②のボウルを重ねて冷ます。
④ バニラビーンズの鞘を取り出す(とりおく)。 ハンドブレンダーなどでなめらかに攪拌し、保存容器に流し入れる。
⑤ 鞘を戻し入れ、冷凍庫で4~5時間凍らせる。
⑥ 常温において少し柔らかくし、鞘を取り出し、全体をスプーンでザクザク混ぜる。
⑦ ハンドブレンダーなどで空気を入れるように攪拌。
※ 口当たり滑らかに。
⑧ 鞘を戻し入れ、再度冷凍庫で凍らせる。もう一度攪拌し、冷凍庫で5~6時間凍らせる。
【全量】940kcal 塩分0.0g
今井さんレシピ
今井ようこさん情報
今井ようこ（いまい ようこ）さんは、植物性の食材を中心とした料理やお菓子を提案する、ヴィーガン菓子・料理研究家。
- 出身地：東京都・深川
- 職業：ヴィーガン菓子・料理研究家
- 経歴
- 辻製菓専門学校を卒業
- 株式会社サザビーに入社、「アフタヌーンティー・ティールーム」のベーカリーやキッチンで経験を積む
- 商品企画・開発を担当した後、独立
- 友人の病気をきっかけにマクロビオティックを学び、「オーガニックベース」などで講師を務める
- 現在
- 野菜料理と動物性食材を使わないお菓子の教室「roof」を主宰
- 野菜、豆、海藻などを使った料理や、卵・乳製品を使わないお菓子を提案
- 料理・菓子の特徴
- マクロビオティックをベースにしながら、厳格になりすぎず、柔軟なスタイルを大切にしている
- 植物性食材を生かした、体に負担の少ない料理やお菓子を提案している
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
