「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月18日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん「甘酒シャーベット」
【料理人】今井ようこ
【テーマ】甘酒シャーベット
みんな大好き「おやつのじかん」
今回は、植物性の食品をベースにしたシャーベットの登場です。
材料を混ぜて凍らせるだけでOK。素材の持ち味が堪能できる、心地よく溶けていくやさしい味わいのシャーベットであります。
この回紹介されたレシピ
「甘酒マンゴーシャーベット」
「甘酒トマトシャーベット」
「ココナツバニラシャーベット」
材料について
アガベシロップ
- 主にメキシコで生育する植物アガベを原料にした甘味料
- クセがなく穏やかな甘みが特徴
- フルーツの風味を引き立てる
- なければ、きび糖、てんさい糖、グラニュー糖、同量で代用可
- よく混ぜて溶かす
ポチップ
甘酒
- 米こうじでつくったものと酒かすでつくったものがあり、そのまま飲めるストレートタイプと希釈して飲む濃縮タイプがある
- 今回は、米こうじでつくった濃縮タイプを使用
ポチップ
ココナッツミルク
- ココナツの種子にある白い胚乳を原料としてつくられる
- トロッとしたミク状の液体で、ココナツの風味とコクがある
- 分離している場合は、よく混ぜ合わせてから使う
「甘酒トマトシャーベット」
- 果肉と種を分け、種は後入れしてつぶつぶ感を
- 「砂糖を使ってないので体がだるくなりにくい」
容量270mLの製氷皿またはバット1枚分
トマト：小2個(200g)フルーツトマトなど甘めで赤く熟したもの
＠濃縮甘酒(米麹)：65gストレートタイプでも同量でOK
＠アガベシロップ(またはきび糖など)：大さじ2
＠無調整豆乳：大さじ1
＠塩：1つまみ
① トマト(200g)はヘタを除いて適当な大きさに切り、種を取り出す。
※ 種もとりおく。
② 深めの容器にトマトの果肉と＠を入れ、ハンドブレンダーなどで攪拌。
③ アガベシロップや塩(各分量外)で味を調える。
④ トマトの種を加えて混ぜ合わせる。
⑤ 製氷皿に移し、冷凍庫で5~6時間凍らせる。
【全量】270kcal 塩分1.3g
今井さんレシピ
今井ようこさん情報
今井ようこ（いまい ようこ）さんは、植物性の食材を中心とした料理やお菓子を提案する、ヴィーガン菓子・料理研究家。
- 出身地：東京都・深川
- 職業：ヴィーガン菓子・料理研究家
- 経歴
- 辻製菓専門学校を卒業
- 株式会社サザビーに入社、「アフタヌーンティー・ティールーム」のベーカリーやキッチンで経験を積む
- 商品企画・開発を担当した後、独立
- 友人の病気をきっかけにマクロビオティックを学び、「オーガニックベース」などで講師を務める
- 現在
- 野菜料理と動物性食材を使わないお菓子の教室「roof」を主宰
- 野菜、豆、海藻などを使った料理や、卵・乳製品を使わないお菓子を提案
- 料理・菓子の特徴
- マクロビオティックをベースにしながら、厳格になりすぎず、柔軟なスタイルを大切にしている
- 植物性食材を生かした、体に負担の少ない料理やお菓子を提案している
おしまいに
そんな甘酒は夏の季語であります。
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
