【ビギナーズ】「和風ラタトゥイユ・ナスとちくわの酢みそ和え」

①　下ごしらえ
・　ナス(80g)はヘタを切り落とし、1cm厚さの輪切り。水にサッと浸けて水けを拭き取る。
・　カボチャ(200g)は種とワタを除いて洗い、皮を所々切り落とし3cm角に切る。
※　火を通りやすくする。
・　玉ねぎ(100g)は縦薄切り。
・　ベーコン(50g)は2cm幅。
・　青じそ(5枚)は茎を除いて4等分。
②　フライパンにオリーブ油(大さじ２)を引き、玉ねぎ、ベーコンを中火で3分炒める。
③　ナス、カボチャを加えて塩(小さじ1/4)、コショウ(少々)し、4分炒める。
④　酒(大さじ2)を加えて蓋、中火で2分蒸し煮。　
⑤　蓋を外して強めの中火で煮詰める。
⑥　汁けがなくなったら火を止めて青じそを散らす。

①　下ごしらえ
・　ナス(80g)はヘタを落として薄い輪切りし、塩水に5分浸ける。軽く揉んで水けをしっかりきる。
※　アクが抜け、色も味もスッキリと。
・　チクワ(70g)は5mmの輪切り。
②　酢みその材料を混ぜる。
③　酢みそにナス、チクワを加えて和える。

①　長芋は皮を剥いて細切り。
②　ボウルに味噌、酢を合わせ、長芋を加える。
③　たっぷりのカツオ節を加えて絡ませるように和える。