9/24【DAIGOも台所】「里芋とさつま揚げのはりはり／里芋とさつま揚げの煮込み」作り方

こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組です。

プロの料理人が考案した家庭料理が複数紹介されるので、献立に悩む視聴者の助けになっていますね。

また、「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして、好感が持てます。

知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするんですよね←言い訳だな（笑）

とにかく何かとクスりとさせられ、そちらに注意を奪われる番組なので、後からのレシピチェックは欠かせません（笑）

金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあって良きだな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるの。

「里芋とさつまあげのはりはり」

• はりはり＝シャキッとした食感を楽しむ水菜料理
• ねっとりホクホクの里芋とシャキシャキ水菜
• 食感のバランスがいい
• 心もほっこりあったまる和の料理
• おでんに入っているどんな練り物でも◎

人気【里芋】の人気レシピはコチラ⇒さといも

「里芋とさつまあげの煮込み」

2022年10月17日放送。

• 甘辛とろり！新米と相性抜群！

合わせる一品「きのこの炊き込みごはん」

公式のおススメは「キノコの炊き込みごはん」です。
参考レシピをあげておきますね。

里芋のプチ情報

里芋について簡単にまとめました。

• 里芋はサトイモ科サトイモ属の多年草
  • 学名：Colocasia esculenta
  • 原産地は東南アジアなどの熱帯地域とされる
  • 日本では古くから栽培されてきた代表的なイモ類
• 食べているのは地下の「球茎」
  • 親芋の周りに子芋、孫芋ができる
  • 子芋や孫芋を食用にする品種が多い
  • 「里芋」という名前は、山に自生する「山芋」に対して、里で栽培されることに由来するとされる
• 里芋の特徴といえば「ぬめり」
  • ぬめりには水溶性食物繊維の一種であるガラクタンなどが含まれる
  • 加熱すると、独特のねっとり食感になる
  • 煮物、汁物、田楽、煮ころがしなど幅広く利用される
• 栄養のポイント
  • でんぷん：主なエネルギー源になる
  • カリウム：体内のナトリウムの排出を促す働きがある
  • 食物繊維：腸内環境を整えるのに役立つ
  • いも類の中では比較的エネルギーが低め
• 里芋の選び方
  • ふっくらとして丸みがあり、形が整ったもの
  • 皮が乾燥しすぎておらず、適度に湿り気があるもの
  • 持ったときにずっしりと重みを感じるもの
  • 表面に傷や変色、カビなどがないもの
  • やわらかくなっているものは避ける
• 保存のポイント
  • 低温に弱いため、冷蔵庫よりも風通しのよい冷暗所で保存するのが基本
  • 泥付きのものは、泥を落とさず保存したほうが日持ちしやすい
  • 皮をむいたものは冷蔵保存し、早めに使う
• 小ネタ
  • 里芋は「子芋」「孫芋」がたくさんできることから、子孫繁栄の縁起物として、正月料理や祝い事にも使われる
  • 八つ頭のように親芋と子芋が一体になって育つ品種もある
  • 手がかゆくなる原因の一つは、里芋に含まれるシュウ酸カルシウムの針状結晶。皮をむくときなどに刺激を感じることがある

おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました！