【あさイチ】栗原はるみ「里芋でトロトロ！かぶと鶏のシチュー」｜鶏と野菜の味噌シチュー

①　下ごしらえ
・　鶏肉(300g)は余分な脂を除き、一口大に。
・　カブ(5個)は茎を切り落として皮をむき、4~6等分のくし形。
・　里芋は洗って皮をむき(正味100~120g)、水けを拭いて静かにやさしくすりおろす。
※　ガリガリすると繊維が出てしまう！きれいなトロミのためにやさしく。
②　鍋にサラダ油(大さじ1/2)を熱し、中火で鶏肉を焼き、色が変わってきたら、塩・コショウ(各少々)。
③　白ワイン(大さじ2)を加えてアルコールをとばし、カブを加えて軽く炒める。
④　油が回ったらスープ(1.5カップ)を加え、煮立ったら蓋、中火で5分煮る。
⑤　カブが好みのかたさになったら牛乳(1カップ)、生クリーム(1カップ)を加え、煮立ったら弱火。
⑥　里芋をゆっくり加え、1~2分煮てトロミをつけ、塩・コショウ(各少々)で味を調える。

①　下ごしらえ
・　鍋に水(2カップ)と昆布(1枚)を合わせて20~30分おく。
・　ジャガイモ(150g)はすりおろす。
※　ジャガイモで口当たりが滑らかに。
・　里芋(200g)、ニンジン(80g)は一口大の乱切り。
・　白菜(150~180g)は軸と葉に分ける。軸は横に1㎝幅、葉はざく切り。
・　しめじ(120g)は根元を除いてほぐす。
・　鶏肉(200g)は一口大、塩(少々)をふって10分おく。
②　別の鍋に湯を沸かし里芋、ニンジン、しめじ、鶏肉を入れる。
③　20~30秒で鶏肉の表面が白っぽくなったらザルにあげる。
※　アクのある野菜や鶏肉はサッと湯に通し、昆布だしに合うスッキリ味に。
④　昆布だしの鍋に里芋、ニンジン、しめじ、鶏肉、白菜の軸を入れて強火。
⑤　沸騰したらアクを除く。
⑥　弱火にして落とし蓋。時々鍋を揺すりながら7~8分煮る。
※　少なめの煮汁が全体に回るように落とし蓋をする。
⑥　野菜が柔らかくなったら、白菜の葉を加えて味噌(50~60g)を溶き入れ、＠をよく混ぜ合わせて加える。
⑦　ゆっくり混ぜながら火を入れトロミがつくまで煮る。
※　おろしたジャガイモに火が通るとやさしいトロミがつく。
※　トロミが足りないときはジャガイモのすりおろし(適量)を足す。
⑧　器に盛り粉山椒(適宜)をふる。