【あさイチ】鈴木弥平「サーモンときのこのクリームパスタ」

「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。

生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。

キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。

【放送日】2024.9.11（水）
【放送局】NHK
【放送時間】毎週月~金 8:15~9:55※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】みんな！ゴハンだよ　
【料理人】鈴木弥平
【料理名】サーモンときのこのクリームパスタ

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「サーモンときのこのクリームパスタ」は、さっき学んだばっかの骨に良いレシピ！

鮭100gあたりのビタミンD含有量は約33.0µg
サーモン100gあたりのビタミンD含有量は約10.6µg

一日に必要なビタミンDの摂取量は、成人男女ともに8.5µg
厚生労働省「日本人の食事摂取基準（2020年版）

カロリーSlism – 栄養成分/カロリー計算

「サーモンとキノコのクリームパスタ」
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おしまいに

「サーモンとキノコのクリームパスタ」

プロの火加減は必見！

エシャロットが隠し味的にまとめてくれる。
玉ねぎなら「見つかっちゃう」

「エシャロットビネガーなんかも(美味でオススメ)」

材料(2人分)

刺身用サーモン：柵60g
しめじ・エリンギ・まいたけ：3種計40g
エシャロット：5g(玉ねぎでも◎ただし3倍必要？)
ズッキーニ：30g
生クリーム(乳脂肪分35％)：120ml
スパゲッティーニ1.6mm(好みでOK)：60g
パルメザンチーズ：大さじ1
無塩バター：10g
塩・こしょう：各適量

作り方

①　下ごしらえ
・　サーモン(60g)は5mm厚さのそぎ切り。
・　シメジはほぐし、一口大に。
・　舞茸は一口大に裂く。
・　エリンギは3mm厚さの一口大。
※　3種のキノコで香りと食感を楽しむ。
・　エシャロット(5g)は皮をむいて縦薄切り。
※　エシャロットは玉ねぎよりも香り・甘みが強く、1/3量ですむ。
・　ズッキーニ(30g)は3mm厚さの輪切りからの細切り。
②　フライパンにバター(10g)、エシャロットを入れてから中火(コールドスタート)
③　バターがフツフツしてきたらキノコを入れ、バターがまわる程度にサッと炒める。サーモンを加えてほぐす。
※　キノコから水分が出るので、いじりすぎない！
※　サーモンの色が変わり始めるくらいで生クリーム投入。火が入りすぎないように。
④　塩(ひとつまみ)、コショウ(適量)をふり、生クリーム(120mL)を加え、焦げないように中火で煮詰める。
※　生クリームを煮詰めてトロッと濃厚に。煮詰めすぎたらパスタのゆで汁で緩めて。
⑤　全体に大きめの気泡がフツフツしたら火を止める。
⓺　味をみて、塩で調える。
⑦　パスタ(60g)は、湯(塩分濃度1％)で、表示ゆで時間より1分30秒短くゆでる。
⑧　ズッキーニを加えて15秒たったら、パスタと一緒に湯切り、フライパンに加える。
⑨　ソースをパスタにからめながら1分温める。
※　一度中火で沸かしたら火を消し、余熱調理で◎、ソースの濃度を見ながら火加減調節。
⑩　火を止めてパルメザンチーズ(大さじ1)をふり、余熱で溶かしながらからめる。

鈴木弥平さん情報

生年月日：1967年
出身地：茨城県水戸市
職業：イタリアンシェフ、「ピアットスズキ」のオーナーシェフ
家族
経歴
- 高校時代にフランス料理店でアルバイトを経験
- 中川調理技術専門学校を卒業
- 平田勝シェフのもとで修行
- 1992年にイタリアへ留学、1年間修行
- 2002年にピアットスズキを開店
- 14年連続（2008-2021）でミシュラン一つ星を獲得
料理スタイル：伝統的なイタリア料理に革新的な技術を融合
その他：ラヴィットでおなじみ。ビリビリのリアクション最高