「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年8月11日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おかず青年隊
【料理人】陳建太郎
【料理名】ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め
おかず青年隊による、脇役に回りがちな夏野菜を主役に引き上げるシリーズです。
2日目は「ズッキーニ」。
とうもろこし＆ズッキーニ
陳建太郎さん
「トウモロコシと豚の塩炒め」
「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め」
きじまりゅうたさん
「濃厚すりおろしコーンポタージュ」
「肉巻きズッキーニ」
柳原尚之さん
「焼きとうもろこしと鶏むね肉の炊き込みごはん」
「ズッキーニのすりながし」
「ズッキーニと鶏むねのスパイシー炒め」
- 辛みと酸味がきいた夏にぴったりの炒め物
ズッキーニ：1本(200g)
皮なし鶏むね肉：150g
＠塩：1つまみ
＠こしょう：少々
＠酒：大さじ1
＠溶き卵：大さじ1
豆板醤：小さじ1
ⓑ刻みねぎ：10cm分
ⓑおろししょうが：小さじ1
ⓑおろしにんにく：小さじ1/3
ⓑ酒：大さじ1.5
ⓑ醤油・水：各大さじ1
ⓑ砂糖・酢：各小さじ1
ⓑ中華風顆粒チキンスープの素：小さじ1/3
ⓑこしょう：少々
ⓑ水溶き片栗粉：小さじ1
片栗粉：小さじ1/2
水：小さじ1/2
片栗粉・サラダ油・揚げ油
① 下ごしらえ
・ ズッキーニ(200g)は両端を少し切り落とし、1cm厚さの輪切り。
・ ⓑは混ぜ合わせておく。
・ 鶏肉(150g)は大きめの一口大に薄くそぎ切り。ボウルに入れ、＠(塩1つまみ、こしょう少々、酒・溶き卵各大さじ1)を順に加えてもみ込む。
※ 調味料が流れなくなるまで。下味しっかり。
・ 鶏のボウルに片栗粉・サラダ油(各大さじ1)を順に加え、そのつどよく混ぜてなじませる。
③ 揚げ油を150~160℃に熱し、鶏肉を揚げる。表面が白くなったら取り出す。
④ 油の温度を170℃に上げてズッキーニを入れ、上下を返しながら揚げる。うっすら色づいたら取り出す。
※ 炒める前に揚げることで身がトロッと。
⑤ フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、豆板醤を入れて炒め、香りがたったら鶏肉、ズッキーニを戻し入れる。
⑥ 火を強め、ⓑを混ぜてから加えてザッと混ぜる。
※ 調味料を加えたら、手早く混ぜて全体にからめる。
⑦ サラダ油(小さじ1)を加えて全体を混ぜる。
【1人分】380kcal 塩分2.7g
ズッキーニのプチ情報
見た目はキュウリ、加熱するとナスに似た食感、でもカボチャの仲間のズッキーニについて簡単にまとめました。
- ウリ科カボチャ属の一年生果菜
- 実が大きく熟す前の若い果実を収穫して食べる
- 太さが均一で、皮につやがあり、傷がなく、ヘタの切り口がみずみずしいものが新鮮
- 夏野菜の代表格で、一般的なカボチャに比べて低カロリーで水分が多い
- 可食部100gあたりのエネルギーは16kcal、水分は94.9g
- カリウムやビタミンC、β-カロテン、ビタミンE、ビタミンKなどを含む
- 生のままでも食べられるが、加熱するとやわらかくなり、とろりとした食感と甘みが楽しめる
- 洋風はもちろん、和風や中華風の料理にも使える万能野菜。みそ汁の具にも
- 保存方法
- 冷蔵保存：キッチンペーパーなどで包み、ポリ袋に入れて野菜室で保存する。新鮮なうちに食べるのがおすすめ
- 冷凍保存：洗って食べやすい大きさに切り、水気を拭いて冷凍用保存袋へ。できるだけ空気を抜いて冷凍し、使うときは凍ったまま加熱調理する。保存期間は3週間程度が目安
陳建太郎さん情報
陳建太郎さん情報
陳建太郎（ちん けんたろう）さんについて簡単にまとめました。
- 本名：東 建太郎（あずま けんたろう）
- 生年：1979年
- 出身地：東京都
- 職業：中国料理人、四川飯店三代目
- 家族
- 祖父：陳建民
- 父：陳建一
- 経歴
- 陳建民・陳建一に学び、本場・中国四川省でも研さんを積む
- 2014年、シンガポールに海外初店舗「Shisen Hanten by Chen Kentaro」を出店
- 2016年～シンガポール版ミシュランガイドで7年連続、星を獲得
- 特徴：家庭向けの本格中華レシピも好評
- 料理：四川料理を基盤に、日本で育まれた四川料理の魅力を国内外に発信している。
四川料理を日本に広めた陳建民さん・陳建一さんの味と技術を、建太郎さんが受け継いでいます。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
