「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.1.13（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】みそであったか
【料理人】柳原尚之
【料理名】納豆汁
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おかず青年隊とは？
- 料理名人一家の三代目からなる料理人トリオ
- 2011年結成
- 「つくりやすく！おいしく！」がモットー
- 3人の個性が発揮された料理が評判
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「納豆汁」
- みそ・納豆・豆腐・油揚げ、4つの大豆製品がこの一椀に。
- たんぱく質が豊富で元気の出る汁物。
- つぶした納豆の粘りで汁のホカホカが保たれ、体を芯まで温める。
- すり鉢があるなら、すりこぎでつぶした納豆でつくるべし！
- 「味噌が納豆のニオイをマスキングしてくれる」
材料(3~4人分)
納豆：1パック(50g)
豚こま肉：60g
木綿豆腐：1/2丁(150g)
油揚げ：1枚(30g)
絹さや：8枚
＠だし：3カップ
＠みそ：55g(約大さじ3)
作り方
① 下ごしらえ
・ 豆腐は2cm角。
・ 油揚げはザルにのせて熱湯を回しかけ、湯をきる。粗熱が取れたら長さ半分、5mm幅の細切り。
・ 絹さやは筋を除き、サッとゆでて湯をきり、斜め2~3等分。
・ 豚肉は3cm幅。
② 納豆はラップで挟み、包丁の背でたたいて細かくつぶす。
※ まな板や包丁にくっつかないワザ。
③ ボウルに移して菜箸でよくかき混ぜ、真っ白になるまで空気を含ませる。
※ ウマミが増し、口当たりもやさしくなる。
④ 鍋に＠のだし(3カップ)を入れて中火で沸かし、味噌(55g)を溶く。1カップ分を納豆に少しずつ加えて溶き混ぜる。
⑤ ④を鍋に戻し入れて再び中火、豚肉を加えて火を通す。
⑥ 豆腐と油揚げを加えて温め、器に盛って絹さやを散らす。
【1人分】150kcal 塩分1.9g
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柳原尚之さん情報
柳原尚之（やなぎはら なおゆき）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1979年
- 出身地：東京都
- 職業：近茶流宗家、料理研究家、柳原料理教室主宰
- 家族
- 祖父：柳原敏雄
- 父：柳原一成
- 経歴
- 東京農業大学で発酵食品学を学ぶ
- 小豆島の醤油会社に勤務
- オランダの帆船でキッチンクルーを経験
- その後、柳原料理教室で日本料理・茶懐石の研究、指導にあたる
- 2022年、柳原一成の逝去に伴い、近茶流宗家を継承
- 東京農業大学大学院博士課程を修了し、博士（醸造学）を取得
- 料理・活動：日本料理や茶懐石を研究・指導するほか、江戸時代の食文化の研究・継承にも取り組む
- その他：2015年に文化庁文化交流使、2018年に農林水産省日本食普及の親善大使に任命され、日本食の普及にも取り組んでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
