12/15【男子ごはん】カレイの煮付け・お浸し・かぶ菜飯・すりながし汁｜冬の和定食

①　下ごしらえ
・　カレイは水けを拭く。
・　ショウガは皮付きのまま薄切り。
・　クッキングシートで落とし蓋を作る。
②　鍋に水(100cc)、酒(100cc)、みりん(50cc)を入れて強火。
③　アルコール分が飛んだら砂糖(大さじ3)、醤油(大さじ4)を加えて混ぜる。
④　カレイ、ショウガを加える。
⑤　落し蓋をして中弱火で10分。
⑥　落し蓋を取って中火で7分煮詰める。

①　下ごしらえ
・　春菊は根元1㎝を切り落とす。
・　ワカメは水で戻す。
②　鍋に湯を沸かし塩を入れる。
③　茎を10秒茹で、全体を浸けてさらに10秒茹でる。
④　冷水で洗って水けをきり1.5㎝幅にカット。
⑤　ボウルに@を混ぜる。
⑥　水けを絞ったワカメ、春菊をボウルに加えて和える。

①　鍋にカツオだしを入れて強火。
②　酒、みりんを加えアルコール分を飛ばす。
③　カブは皮をむいてすりおろす。
④　沸いたら塩、薄口醤油を加える。
⑤　水溶き片栗粉を加えてひと煮。
⑥　トロミがついたらおろしたカブを加える。
⑦　器に盛り、薄くむいた柚子の皮を散らす。

①　カブの葉は粗みじん。
②　ボウルにカブの葉、塩(小さじ1/2)を入れて揉み、15分おく。
③　水けをしっかり絞る。
④　フライパンで強火で炒め、音がしたら中弱火で乾煎り。
※　パラりとするまで炒る。2~3日干しても◎
⑤　ちりめんじゃこを加えてさらに炒める。
⑥　＠、塩(少々)を加えて炒め合わせる。
⑦　温かいごはんにのせていただく。