「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025年12月8(月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】つくりたいおせち
【料理人】陳建太郎
【料理名】数の子の紹興酒漬け
おかず青年隊による、新感覚の「おせち＆ごちそう」です。
3人が祖父母の代から受け継いだ知恵や技術をベースに、令和の味を提案してくださいました。
「買うもの」や「食べ飽きた」感覚になっているおせちをつくってみたくなる、かも？
1日目「1品からつくりたいおせち」
2日目「みんなで食べたいごちそう」
この回紹介されたレシピ
柳原尚之
「甘くない黒豆」
「和風ブイヤベース」
陳建太郎
「数の子の紹興酒漬け」
「うま辛フィッシュバーガー」
きじまりゅうた
「サクサク田作り」
「煮豚」
おかず青年隊とは？
- 料理名人一家の三代目からなる料理人トリオ
- 2011年結成
- 「つくりやすく！おいしく！」がモットー
- 3人の個性が発揮された料理が評判
「数の子の紹興酒漬け」
- 「きらめくジュレがアクセント」
塩数の子：大3~4本(200g)
＠紹興酒：1/2カップ
＠薄口醤油：1/2カップ
＠酒：1/4カップ
＠砂糖：100g
＠塩：少々
ⓑ花椒：20粒
ⓑ赤とうがらし：1本
ⓑねぎ(青部分)：適量
ⓑ薄切りしょうが：適量
粉ゼラチン：3g
塩
① 下ごしらえ
・ 数の子は薄めの塩水(水カップ2.5に塩小さじ1目安)につけて半日おく。
・ 塩水をかえてさらに半日おいて塩抜き、こするようにして薄皮を除く。
・ サッと洗って水けをきり、ペーパーでしっかり拭く。
② 漬け汁をつくる
・ ボウルに＠を合わせて混ぜ、砂糖が溶けたらⓑを加える。
③ ジュレをつくる
・ 小さい器に水(大さじ1)と粉ゼラチン(3g)を入れて混ぜ、5分おいてふやかす。
・ 漬け汁(1/4カップ)をジュレ用に取り分け、60℃に温める。
・ 粉ゼラチンを加えて溶かし、保存容器に入れて冷蔵庫で一晩冷やし固める。
④ 数の子を清潔な保存容器に入れて残りの漬け汁を加え、冷蔵庫に一晩おく。
※ 保存は常に数の子が汁に浸る状態で。汁から出る場合は、ラップをピッタリ貼りつけて覆う。
⑤ 一口大に切って器に盛り、粗く刻んだジュレをのせる。
※ 2~3日間冷蔵保存◎ (長くおくほど味が濃くなる)
【全量】320kcal 塩分8.8g
「数の子」レシピ
おすすめ記事
陳建太郎さん情報
- 本名：東 建太郎
- 生年月日：1972年10月2日
- 出身地：東京都
- 職業：料理人、「四川飯店」オーナーシェフ
- 家族
- 父：陳建一
- 祖父：陳建民
- 経歴
- 大学卒業後、四川飯店で修行し、料理人としてのキャリアをスタート
- その後、中国・四川省や日本の複数のレストランで経験を積む
- 料理スタイル
- 四川料理をベースにしつつ、日本の食材や調理法を取り入れた独自のスタイル
- 伝統的な中国料理の味を家庭でも再現できるワザを伝えている
- その他：料理本の執筆や講演活動も行い、料理の楽しさと魅力を広めることに力を入れている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
