「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年3月9日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】極上うちごはん「技あり！肉おかず」
【料理人】上田淳子
【料理名】生ハムポークソテー
毎日毎日…続いていくごはんづくり。気分がのらないときこそ、身近な食材でもっとおいしく。ちょっと素敵な上田流ワザありごはんを学びます。
まずは「心トキメク肉おかず」。冷蔵庫の定番食材でサッとつくれるおかずです。
上田淳子のうちごはん
肉おかず
「みそバターチキン」
「生ハムポークソテー」
「小松菜のポークドレッシングがけ」
おもてなし料理
「生ハムポークソテー」
- イタリア料理のサルティンボッカ風
豚ロースしょうが焼き用：大4枚(200g)
生ハム：8枚(50~60g)
好みのハーブ：適宜
ここではセロリの葉を使用。生のセージやバジル、ドライハーブ類も◎
レモン汁：大さじ1
じゃがいも：2個(250g)
塩・小麦粉・オリーブ油・バター・こしょう
① 粉ふきいもをつくる
・ ジャガイモ(250g)は皮をむいて大きめに切る。
・ 鍋にかぶるくらいの水とイモを入れて中火、竹串がスッと通るまでゆでる。
・ 湯を捨て、再び中火にかけて鍋を揺すりながら水分をとばし、塩(少々)をふる。
② レモン汁(大さじ1)と水(大さじ3)を合わせておく。
③ 豚肉1枚を広げ、好みのハーブ(適宜)をちぎってのせる。
④ 生ハム2枚を豚肉の大きさに合わせて重ね、はがれないようしっかり押さえて貼りつける。
⑤ 全体に小麦粉を薄くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。残りも同様に。
※ 余分な粉を落とすことで、風味も食感も↑。
⑥ フライパンにオリーブ油(大さじ1)、 バター(10g)を中火で熱し、バターが溶けて泡立ったら、豚肉を生ハムの面を下にして並べる。
※ 2枚ずつが焼きやすい。
※ 生ハムがはがれやすいので、あまり触らずに焼く。
⑦ 片面1分~1分30秒ずつ両面を焼く。
※ 短時間でサッと仕上げ、しっとり仕上げる。焼きすぎると肉の端が反って生ハムがはがれる。
⑧ 生ハムの面を上にして、粉ふきいもと器に盛り合わせる。
⑨ フライパンにレモン水を入れて中火。フライパンの底をこそげ、うまみをソースに移して軽く煮詰める。
⑩ 塩・コショウ(各少々)で味を調え、豚肉にかける。
※ ソースをつくらず、レモン汁をそのままかけても◎
【1人分】480kcal 塩分2.2g
ポチップ
上田さん人気レシピ
上田淳子さん情報
上田淳子（うえだ じゅんこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1964年生まれ
- 出身地：兵庫県神戸市
- 職業：料理研究家
- 家族構成：双子の男の子の母
- 経歴
- 甲南女子短期大学卒業
- 辻学園調理技術専門学校にて西洋料理・製菓・製パンを習得
- スイスのホテルレストランやフランスのミシュラン星付きレストランなどで約3年間料理修業
- 帰国後はシェフパティシエを経て、料理研究家として独立
- 自宅で料理教室を主宰し、雑誌やTV、広告などでも活躍
- 料理スタイル
- フランス料理の手法を生かした家庭料理に定評がある
- 忙しいママのための時短・作り置き・冷凍活用術など、日々の暮らしに寄り添うレシピ提案が得意
- 「食を通して親子の幸せを育む」をテーマに活動
- その他
- 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー
- 子どもの食育についての活動も行う
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
