「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年3月9日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】極上うちごはん「技あり！肉おかず」
【料理人】上田淳子
【料理名】みそバターチキン
毎日毎日…続いていくごはんづくり。気分がのらないときこそ、身近な食材でもっとおいしく。ちょっと素敵な上田流ワザありごはんを学びます。
まずは「心トキメク肉おかず」。冷蔵庫の定番食材でサッとつくれるおかずです。
上田淳子のうちごはん
肉おかず
「みそバターチキン」
「生ハムポークソテー」
「小松菜のポークドレッシングがけ」
おもてなし料理
「みそバタチキン」
- 最後に加えるバターで定番のネギみそ味がググっと上がる
- 厚みを薄くそろえると
- 焼きムラなく
- 短時間で
- 柔らかく 焼き上がる
- 鶏むね肉(皮を除く): 1枚(300g)
- ねぎ: 1本(100g)
- 塩・こしょう・小麦粉・サラダ油・バター
- ＠みりん・水: 各大さじ2
- ＠みそ: 大さじ1
① 下ごしらえ
・ ネギ(100g)は斜め薄切り。
・ ＠(みりん・水各大さじ2、味噌大さじ1)は混ぜ合わせておく。
② 鶏肉の準備
・ 鶏肉(300g)は厚みを半分に切り、1切れずつラップではさむ。
・ ラップの上から麺棒でたたき、1cm厚さに。
・ 塩・コショウ(各少々)し、小麦粉を薄くまぶして余分な粉をはたく。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1/2)を中火で熱し、しっかり熱くなったところに鶏肉を並べる。両面焼いて火を通し、皿に盛る。
※ 片面1分30秒目安。焼き色は不要。長く焼くと堅くなる。最小限の時間で。
④ フライパンの余分な油を拭き、水(大さじ3)とネギを入れて再び中火。煮立ったら蓋をして1~2分蒸し煮。
⑤ ＠を加え、しっかり煮立たせる。火を止め、バター(10g)を加えて混ぜる。バターが溶けたら鶏肉にかける。
【1人分】310kcal 塩分1.6g
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ポチップ
上田淳子さん情報
上田淳子（うえだ じゅんこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1964年生まれ
- 出身地：兵庫県神戸市
- 職業：料理研究家
- 家族構成：双子の男の子の母
- 経歴
- 甲南女子短期大学卒業
- 辻学園調理技術専門学校にて西洋料理・製菓・製パンを習得
- スイスのホテルレストランやフランスのミシュラン星付きレストランなどで約3年間料理修業
- 帰国後はシェフパティシエを経て、料理研究家として独立
- 自宅で料理教室を主宰し、雑誌やTV、広告などでも活躍
- 料理スタイル
- フランス料理の手法を生かした家庭料理に定評がある
- 忙しいママのための時短・作り置き・冷凍活用術など、日々の暮らしに寄り添うレシピ提案が得意
- 「食を通して親子の幸せを育む」をテーマに活動
- その他
- 日本ソムリエ協会認定ワインアドバイザー
- 子どもの食育についての活動も行う
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
