「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年1月21日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】あきっこない料理
【料理人】本田明子
【料理名】きんぴら
作るときは簡単で、食べるときは最後の一口まで美味しい料理、そんな何回食べても「あきっこない」家庭料理を本田明子さんに学ぶシリーズです。
今回は、コツをしっかりおさえたい、冬の食材を生かした３品であります。
この回紹介されたレシピ
「きんぴら」
- 王道おかず「きんぴら」は、歯ごたえを残してあっ！という間に仕上げる
- ごま油でシャキッと火を通し、同量の砂糖と醤油でシンプルに味つけ
- 柔らかい方が好みなら、繊維を断つように斜め切りに
ごぼう：20cm(100g)
にんじん：4~5cm(50g)
赤とうがらし：1本
ごま油・砂糖・醤油
① 下ごしらえ
・ ゴボウ(100g)はよく洗って皮ごと4~5cmに切りそろえ、縦薄切りしてから細切りして水にさらす。
※ 繊維に沿って細切りすると、歯ごたえ◎
※ マッチ棒(死語？)くらいの太さに。
・ ニンジン(50g)は縦薄切りし、ゴボウと同じくらいの細切りに。
・ 赤唐辛子(1本)はヘタを取り、半分に折って種を除き、サッと洗う。
② 鍋にゴマ油(大さじ1)を強火で熱し、水けをきったゴボウと赤唐辛子を炒める。
※ 「ゴボウを入れると、ジャーーーッとすごい音がしますが、怖がらずに手早く炒めましょう」
③ ゴボウに油が回ったら、ニンジンを加えて炒める。
④ 全体が熱々になり、シャキシャキ感が残るくらいで火を止め、砂糖・醤油(各小さじ2)を加えて強めの中火。
⑤ 汁けをとばすように手早く炒め、汁けがなくなったら、直ぐにバットに移して冷ます。
※ 余熱で火が通らないよう、すぐに冷ます。
※ 弁当に入れる場合は、汁けを吸う白ゴマを仕上げに混ぜると◎
※ もうちょい柔らかを希望するならば、炒め終わったあと蓋をして5分おく。
【全量】230kcal 塩分1.8g
本田明子さん情報
ポチップ
本田明子（ほんだ あきこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年：1962年
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 1982年、料理研究家・小林カツ代氏に師事
- 20年以上にわたり助手を務める
- 2007年に独立し、「本田明子キッチン・オフィス」を設立
- 料理教室、書籍、雑誌、テレビなどで幅広く活動
- 料理スタイル
- 家庭で作りやすく、飽きずに食べ続けられる料理を提案
- 食材の持ち味を生かした、シンプルで実用的なレシピに定評がある
- 基本を大切にしながら、おいしく作るコツをわかりやすく伝えている
- その他
- 小林カツ代氏の味とワザを受け継ぐ料理研究家として知られる
- 料理本の出版やメディア出演、レシピ開発などを幅広く手がける
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
