9/17【DAIGOも台所】「トマトポークカレー／2種のスパイシーカレー」作り方

①　下ごしらえ
・　鶏むね肉(100g)は繊維を断つように5㎝長さ1㎝角の棒状。
・　ホウレンソウ(20g)は5㎝長さ。
・　玉ねぎ(150g)はみじん切り。
・　赤唐辛子(1本)は種を除く。
・　香菜(5g)は3㎝長さ。
②　カレーベースをつくる
・　フライパンにクミンシード(小さじ1/2)、赤唐辛子、ローリエ(1枚)、バージンオリーブ油(大さじ2)を入れて中火。
・　泡が出てきたら弱火、ゆっくり炒めて香りを移す。
・　玉ねぎを加えて中火で4分炒める。
・　カレー粉(小さじ2)を加えて弱火で炒め、トマトの水煮(150g)、ブイヨン(250mL)、ニンニク(小さじ1/2)、ショウガ(小さじ1)、塩(小さじ1)を加えて強火で煮立てる。
・　アクを除いて弱火で7分煮る。
・　ガラムマサラ(小さじ1)を加えて3：2に分ける。
③　多い方にミックスビーンズ(100g)を加えて温める。
④　少ない方に鶏むね肉、ココナッツミルク(70mL)を加える。
⑤　弱火で1分火を通しホウレンソウを加える。
⑥　器に温かいごはんを盛り、2種のカレーをかけて香菜をのせる。

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(100g)は縦に1本切り込みを入れ(芯はついたまま)、繊維に逆らって薄切り。
・　トマト(250g)は1cm角。
・　赤唐辛子(1本)は種を取り出す。
・　豚バラ肉(200g)は1.5cm角の棒状。
②　フライパンにクミンシード(小さじ1/2)、赤唐辛子(1本)、バージンオリーブ油(大さじ1)を入れて弱火、泡立って色付いてきたら玉ねぎを加え、中火で3分炒めて取り出す。
※　焦がさないように。
③　豚肉に塩をふり、同じフライパンで両面中火で焼き、②を戻し入れてカレー粉・小麦粉(小さじ1)を加えて中火で炒めて香りを出す。
④　トマト、ブイヨン(300mL)、塩(小さじ2/3)、ニンニク(小さじ1/2)、ショウガ(小さじ1)を加える。
⑤　煮立ったらアクを取り、蓋をして中火で15分煮込む。