【相葉マナブ】「さんまとフレッシュトマトのパン粉焼き」｜アロマフレスカ原田シェフ

①　サンマ(2尾)は頭を切り落として2等分し、皮と身に1㎝間隔の切り込みを入れる。
②　トマト(120g)は4等分のくし切り、耐熱皿にのせてふんわりラップし600Wで2分レンチン。
③　ラップを外してさらに3分チン。
④　トマトの皮をむいてオリーブ油(大さじ3)を混ぜる(ソース)　
⑤　フライパンにオリーブ油(適量)をひき、サンマを中火で3分焼く。
※　フライパンをゆすりながら焼くと、くっつきにくい。
⑥　両面焼き色がついたら、アンチョビ(フィレ2枚)を加えて内臓と潰しながら炒める。　　
※　内臓と相乗効果で風味がUP！
⑦　おろしニンニク(小さじ2)を加えてさらに炒める。
⑧　器にトマトソースを敷き、サンマの身を盛る。
⑨　フライパンにパン粉(大さじ3)を加えてキツネ色になるまで炒める。
⑩　サンマにパン粉を振り、レモン(1/2個)の皮をすりおろす。
⑪　ゆかり(大さじ1)をふる。
「抜群のメロディを奏でる」

①　下ごしらえ
・　鶏むね肉(300g)は横半分にカット。包丁のみねで30回ほど格子状にたたき塩(3g)をふる。
・　椎茸(2枚)はみじん切り。
②　ポリ袋に豚ひき肉(100g)、椎茸、オイスターソース(大さじ1)を入れて全体になじませる。
③　鶏むね肉の表面に②を塗るようにのせる。
④　その上からパン粉(大さじ2)をふって手で押さえる。
※　肉が隠れるくらい、覆うように。
⑤　フライパンを強火に熱してオリーブ(大さじ3)を引く。
⑥　鶏肉をパン粉側から弱火で5分焼く。
⑦　色よく焼けたら返して3分焼き、火を止めて2分おく。
⑧　器に盛る。
⑨　フライパンの油を拭き取りソースの材料を入れて中火。
⑩　鶏肉にソースをかけパセリ(ひとつまみ)をふる。