「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年10月26日（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】おやつのじかん
【料理人】赤曽部麗子
【素材名】りんご
みんな大好き「おやつのじかん」
今回は、りんごジャムとりんごのおやつです。
旬を迎えたりんごを使った、気軽につくれるジャムとケーキであります。
この回紹介されたレシピ
「ピンクのりんごジャム&ピンクのりんごバター」
「アップサイドダウンケーキ」
保存瓶の準備
- 保存瓶と蓋を消毒し、乾かしておく。
- 瓶と蓋は新しいものを使って消毒しておくと、保存性が高まる。
- 布巾を敷いた鍋に保存瓶を並べてかぶるくらいの水を加え、中火にかける
- 沸騰したらそのまま2分熱する
- 湯をきって逆さまにし、清潔な布巾の上で乾かす
- 蓋は熱しすぎると密閉性が弱まる、 熱湯にサッとくぐらせて乾かす
「ピンクのりんごジャム＆りんごバター」
- 「きれいなピンク色のジャムをつくりたい」と、皮から赤い色がしっかりと出るりんごを探し、たどり着いたのが紅玉
- 色合いはもちろん、酸味などの味のバランスや果肉の柔らかさなど、納得のいくレシピに
- りんごジャムは、爽やかな甘みが口いっぱいに広がる
- 半量をまろやかでコクのあるりんごバターに
容量140mLの保存瓶計4個
厚手のゴム手袋、滑り止め付きの作業用手袋
紅玉：正味500g約4個分の皮と芯を除いた重さ
グラニュー糖：200~250g
レモン汁：50mL
あればカルバドス：小さじ1~2
シナモンパウダー：少々
バター
ピンクの煮汁
① リンゴはよく洗い皮を薄くむく。
② 鍋に皮を入れてかぶるくらいの水を加え、蓋をして中火。
③ 皮の色が抜けるまで煮て、火を止めて皮を除く。
かぶるくらい？⇒今さら聞けない「料理の基本」
煮立たせてアク取り
④ リンゴの果肉は四つ割り、芯を除いて1cm角(500g)。
⑤ 別鍋に果肉、グラニュー糖(100~125g)、レモン汁(50mL)、ピンクの煮汁(1カップ)を入れて中火、木べらでゆっくり混ぜながら煮立たせ、アクを取る。
⑥ アクが少なくなってきたら残りのグラニュー糖(100~125g)を2回に分けて加え、そのつど混ぜる。
※ 木べらで好みの大きさにつぶす。マッシャーやハンドブレンダーでもOK。
瓶詰め
⑦ 煮詰まってきたら、カルバドス(小さじ1~2)、シナモンパウダー(少々)を加えて混ぜ、煮立ったら火を止める。
※ 木べらで鍋をかいて、底が一瞬見えたらOK。
⑧ ジャムが熱いうちに、半量を保存瓶の9分目まで入れる。 ※ 瓶の口についたジャムは拭き取る。
⑨ すぐに蓋を軽く閉めて1分おき、蓋を一瞬ゆるめてからしっかり閉め直す。
※ 瓶の口あたりにたまっていた空気が抜けて密閉性が高まる。手袋をはめて作業すると〇
りんごバター
⑩ 残りのジャムにバター(25g)を加えて混ぜる。
⑪ ⑧⑨と同様、保存瓶2個に入れ、蓋を閉める。
煮沸
⑫ 熱いうちに布巾を敷いた鍋に並べ、瓶の肩までぬるま湯を注いで中火。
⑬ 沸騰したら10分熱し、瓶を取り出して自然に冷ます。
※ 未開封：約4か月冷蔵保存◎ 開封後：早めに食べきる。
【1個分】りんごジャム270kcal 塩分0.0g
りんごバター360kcal 塩分0.2g
りんごが原料のフランス蒸留酒。フルーティーな香り
ポチップ
麗子さまのレシピ
赤曽部麗子さん情報
赤曽部麗子（あかそべ れいこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：非公開
- 出身地：非公開
- 職業：コンフィチュール・料理研究家
- 家族：非公開
- 経歴
- 「Mrs. BERRY」ブランドのジャムを広島県の平田観光農園で製造・販売
- 長野県富士見町の特産品「赤いルバーブ」のPRや、島根県益田市美都町のジャム工房へのレシピ提供・監修など、各地の町おこしに協力
- 講演活動も行う
- 料理スタイル
- 季節の果実を生かしたコンフィチュール作り
- 季節の果物でジャムをつくり続けて50年
- その他
- マーマレードの世界大会では2度の優勝経験をもつ。
- 英国の「THE WORLD’S ORIGINAL MARMALADE AWARDS」で、2017年に日本人初のダブルゴールド、2019年に2度目のダブルゴールドを受賞
- 著書に『ミセス・ベリーのジャム・ノート』『ミセス・ベリーのコンフィチュールとティーフーズ』など
- ジャムや菓子の教室のほか、SNSでも情報を発信
- マーマレードの世界大会では2度の優勝経験をもつ。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
