こちらは「日々の献立を複数提案し悩みを解消する」というコンセプトの料理番組です。
プロの料理人が考案した家庭料理が複数紹介されるので、献立に悩む視聴者の助けになっていますね。
また、「ひと手間でおいしくなる料理」とうたい、ちゃんと手間を大切にしているところにプロの矜持をみたりなんかして、好感が持てます。
知らないでいることと、知ってて端折ることってなんか違う気がするんですよね←言い訳だな（笑）
とにかく何かとクスりとさせられ、そちらに注意を奪われる番組なので、後からのレシピチェックは欠かせません（笑）
金曜日は、山本ゆりさんのカジュアルなレシピってところもメリハリがあって良きだな。
ゆりさんの本、うっかり図書館で読んでしまって、笑いをこらえるのがしんどかった記憶があるの。
【放送日】2025.6.10（火）
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】月~金 13:30-13:45
【番組名】DAIGOも台所～きょうの献立何にする？～
【企画名】しょうが
【料理人】長谷川晃先生
【料理名】新生姜のかき揚げ
「新ショウガのかき揚げ」
- 新しょうがの香りがふわ～っと広がる、主役レシピ。
- サクサク食感！
- かき揚げひとつで、肉と野菜が一緒に食べられる。
新しょうが：100g
豚バラ薄切り：80g
アスパラガス：4本
小麦粉：大さじ1
塩：適量
揚げ油：適量
【天ぷら衣】
冷たい水：100mL
卵黄：1個
小麦粉：50g
片栗粉：10g
① 下ごしらえ
・ 新ショウガ(100g)はしっかり洗い、皮付きのまま5mm角の棒状に切り、水にくぐらせて水気を取る。
・ アスパラガス(4本)は下のかたい部分の皮をむいて5mm角、5cm長さの棒状。
・ 豚バラ肉(80g)は2cm幅。
② ボウルにショウガ、豚肉、アスパラを入れ、小麦粉(大さじ1)を加えて混ぜる。
③ 別のボウルに天ぷら衣の冷水(100mL)→卵黄(1個)→小麦粉(50g)→片栗粉(10g)を合わせる。
※ 「卵液に、浮く『粉』を加えていく」
④ 具材のボウルに天ぷら衣を加えて合わせ、170℃の揚げ油に適量ずつ入れて揚げる。
⑤ 塩をふり、器に盛る。
【1人分】712kcal 塩分1.3g
合わせる一品「卵白とわかめのスープ」
公式のおススメは「卵白とわかめのスープ」です。
「かき揚げ」で出た卵白を消費します。
顆粒鶏がらスープの素：小さじ1
水：200mL
カットわかめ：小さじ1/2
卵白：1個分
塩・こしょう：各適量
① 鍋に水(200mL)、鶏ガラスープの素(小さじ1)、乾燥ワカメ(小さじ1/2)を入れて中火。
② ボッコボコに沸騰したら、溶きほぐした卵白(1個分)を回し入れる。
※ スープが濁らない。
③ 火を止めて塩・コショウ(適量)。
【1人分】20kcal 塩分1.7g
しょうがと新しょうが
新しょうがと根しょうが（ひねしょうが）。どちらも同じ「しょうが」ですが、収穫後の扱いや風味、使い方に違いがあります。
- 新しょうがの特徴
- 収穫したばかりのしょうがで、皮が薄くみずみずしい
- 辛味が比較的やさしく、さわやかな香りが特徴
- 生食にも向いている
- 甘酢漬け（ガリ）やサラダなどによく使われる
- 主に夏ごろに出回る
- ひねしょうがの特徴
- 収穫後に貯蔵してから出荷されるものが多い
- 皮が茶色く、繊維がしっかりしている
- 辛味と香りが比較的強い
- 炒め物、煮物、薬味など幅広い料理に使われる
- 一般的に流通しているしょうがの多くはこちら
- 成分の特徴
- ジンゲロール
- しょうがに含まれる代表的な辛味成分
- しょうが特有の辛味のもとになる
- 加熱や乾燥によって、一部がショウガオールに変化する
- ショウガオール
- しょうがに含まれる辛味成分の一つ
- ジンゲロールが加熱や乾燥によって変化して生じる
- 加熱したしょうがなどに含まれる成分として知られている
- ジンゲロール
- 使い分けのポイント
| 目的・季節 | 向いているしょうが | 理由 |
|---|---|---|
| 夏のさっぱり料理 | 新しょうが | みずみずしく、辛味も比較的穏やか |
| 甘酢漬け・生食 | 新しょうが | やわらかく、さわやかな風味 |
| 炒め物・煮物 | ひねしょうが | 辛味と香りがしっかりしている |
| 薬味 | ひねしょうが | しょうがらしい辛味と香りを生かせる |
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
