9/13【相葉マナブ】野永流！薬味レシピ「青じそ・みょうが・ショウガ」万能味噌・常備菜

「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。

嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。

食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。

今回は千葉県市原市で薬味を収穫し、夏バテ気味でも食欲そそる「絶品薬味レシピ」を和食の巨匠・野永喜三夫さんに学びます。

みょうがのプチ情報

• ミョウガは東アジアでは昔から食べられていた
  • 欧米ではほぼ見ない
• 1985年ころから全国的に流通
  • 高知県でハウス栽培技術が確立され安定生産が可能に
• 🥇高知県（4420トン）🥈群馬（49トン）🥉奈良（40トン）

「薬味野菜の冷やしうどん」

• 野永さんのお店でも大活躍
• 作りおきが◎、肉にも魚にもマッチ

「みょうがの甘酢漬け」

• 焼き物のあしらいに
• 寿司に
• 天ぷらにしたら絶品♪ビールに合う

「みょうがと新しょうがの和風青椒肉絲」

「みょうがと大葉と新しょうがとなめ茸の常備菜」

• 冷奴にたっぷりのせて
• お茶漬け、蒸し鶏に

「薬味の万能味噌」

• 細かく切って味噌と混ぜる
• 白身魚にのせて焼いても、冷奴にも、焼きおにぎりにしても美味

「しそベーゼのじゃがいも冷製サラダ」

• せんぎりじゃがいもをサッとゆでてキンキンに冷やしベーゼで和える
• パスタ、うどん、パン＋チーズ、何にでも合う

野永喜三夫さん情報

野永喜三夫（のなが きみお）さんについて簡単にまとめました。

• 生年月日：1972年2月26日
• 出身地：東京都
• 職業：日本橋ゆかりの三代目店主
• 家族：弟も料理人として独立
• 経歴
  • 服部栄養専門学校卒業後、京都「菊乃井」で修業
  • 25歳で「日本橋ゆかり」に戻り、三代目店主となる
  • 2002年に「料理の鉄人JAPAN CUP’02」で総合優勝
• 料理スタイル
  • 伝統を重んじながらも、新しい発想を取り入れた日本料理を提案
  • フライパン一つで作れる料理など、家庭でも再現しやすい和食を発信
• その他
  • 六次産業化に関わる商品開発・プロデュースなどを手がける
  • 全国各地の食材アドバイザー、海外への食文化発信など幅広く活動

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おしまいに

最後までお付き合いくださりありがとうございました。