「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。
嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。
食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。
今回は千葉県市原市で薬味を収穫し、夏バテ気味でも食欲そそる「絶品薬味レシピ」を和食の巨匠・野永喜三夫さんに学びます。
「薬味野菜の冷やしうどん」
- 野永さんのお店でも大活躍
- 作りおきが◎、肉にも魚にもマッチ
青じそ
みょうが
玉ねぎ
水菜
① 下ごしらえ
・ 玉ねぎは「これ以上薄く切れないくらい」薄切り。
・ 水菜は3cm。
・ 青じそはせん切り。
・ ミョウガは縦半分から縦せん切り。
・ 切った端から水にさらしてアク抜き。
② 水を切ってペーパーで水気を拭く。
③ うどんをゆでて冷水で締め、器に盛って薬味をどっさりのせる。ごまドレでいただきます。
⇒志麻さんのごまドレレシピ
みょうがのプチ情報
- ミョウガは東アジアでは昔から食べられていた
- 欧米ではほぼ見ない
- 1985年ころから全国的に流通
- 高知県でハウス栽培技術が確立され安定生産が可能に
- 🥇高知県（4420トン）🥈群馬（49トン）🥉奈良（40トン）
「みょうがの甘酢漬け」
- 焼き物のあしらいに
- 寿司に
- 天ぷらにしたら絶品♪ビールに合う
① ミョウガは縦半分。
② フライパンにミョウガを入れて浸るくらいのすし酢を注ぐ。
③ 火をつけて沸いたらOK。
④ ボウルに移して落とし蓋、粗熱を取る。
⑤ 冷蔵庫で1時間漬ける。
※ 1週間冷蔵保存◎
「みょうがと新しょうがの和風青椒肉絲」
みょうが
新しょうが
豚バラ肉
白だし
① 下ごしらえ
・ ミョウガは縦半分からの3等分。
・ ショウガはせん切り。タケノコのイメージで。
② フライパンに豚肉を入れ片栗粉をまぶしからめる。
③ 中火、油を回し入れる。
※ じっくり火が入るので肉がやわらかく仕上がる。
④ 火が通ったらショウガを加え、透明感が出たらミョウガを加える。
⑤ 発色したら水、白だし。最後にゴマ油を回しかける。
「みょうがと大葉と新しょうがとなめ茸の常備菜」
- 冷奴にたっぷりのせて
- お茶漬け、蒸し鶏に
みょうが
青じそ
しょうが
なめ茸
① 下ごしらえ
・ ミョウガは輪切り。
・ 青じそは細かく。
・ ショウガはみじん切り。
② なめ茸と混ぜ合わせる。
「薬味の万能味噌」
- 細かく切って味噌と混ぜる
- 白身魚にのせて焼いても、冷奴にも、焼きおにぎりにしても美味
みょうが
新しょうが
長ねぎ
みそ
砂糖
酒
① 下ごしらえ
・ 長ネギ、新ショウガはみじん切り。
・ ミョウガは輪切り。
② フライパンに材料を入れてから中火。
「しそベーゼのじゃがいも冷製サラダ」
- せんぎりじゃがいもをサッとゆでてキンキンに冷やしベーゼで和える
- パスタ、うどん、パン＋チーズ、何にでも合う
野永喜三夫さん情報
野永喜三夫（のなが きみお）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1972年2月26日
- 出身地：東京都
- 職業：日本橋ゆかりの三代目店主
- 家族：弟も料理人として独立
- 経歴
- 服部栄養専門学校卒業後、京都「菊乃井」で修業
- 25歳で「日本橋ゆかり」に戻り、三代目店主となる
- 2002年に「料理の鉄人JAPAN CUP’02」で総合優勝
- 料理スタイル
- 伝統を重んじながらも、新しい発想を取り入れた日本料理を提案
- フライパン一つで作れる料理など、家庭でも再現しやすい和食を発信
- その他
- 六次産業化に関わる商品開発・プロデュースなどを手がける
- 全国各地の食材アドバイザー、海外への食文化発信など幅広く活動
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
