5/24【相葉マナブ】「黒酢」レシピ｜酢豚・ポテサラ・スムージー

「相葉マナブ」は、日本各地の魅力や文化を学ぶバラエティ番組です。

嵐の相葉雅紀さんがMCを務め、「ニッポンを元気に！」をテーマに2013年4月にスタートしました。

食や特産物を通して日本の豊かさを再発見する内容となっており、相葉さんの親しみやすいキャラクターも相まって、幅広い世代に支持されています。

鹿児島ロケ第2弾、今週は霧島市の黒酢です。

黒い壺がずら～り並ぶ独特の景観「壺畑」を訪れたようです。市内で10カ所、5万2000もの壺があるのだとか。

黒酢の仕込みや、黒酢を使った絶品料理をマナブ回であります。

霧島市について

霧島市のプチ情報

鹿児島県の本土中央部にある「霧島市（きりしまし）」は、温泉・自然・黒酢などで知られる人気エリア。2005年に国分市や隼人町などが合併して誕生しました。

• 鹿児島空港があり、鹿児島県の空の玄関口としても有名
• 県内で2番目に人口が多い✨
• 「霧島連山」をはじめ、自然豊かな山岳地帯が広がる
• 日本初の国立公園のひとつ「霧島錦江湾国立公園」がある
• 坂本龍馬が新婚旅行で訪れた地としても知られる

見どころ

• 霧島神宮
  • 南九州を代表する神社
  • 本殿、幣殿、拝殿は国宝
  • 朱塗りの社殿と深い森が美しいパワースポット
• 霧島温泉郷
  • 硫黄泉など多彩な温泉が楽しめる温泉地
• 高千穂峰
  • 天孫降臨神話でも知られる名峰
  • 登山スポットとして人気

特産品

• 黒酢
• 黒豚
• お茶
  温暖な気候を生かした
• さつま揚げ
  鹿児島定番の郷土食
  お土産としても人気
• 焼酎
  芋焼酎の名産地
  多くの蔵元がある

「温泉・神話・グルメ」がそろう、鹿児島でも観光人気の高い地域です。

そんなところを踏まえて、いざ。

黒酢について

黒酢は、主に玄米を原料に長期間発酵・熟成させて作るお酢です。鹿児島県霧島市は、日本有数の黒酢の産地として知られています。

• 鹿児島の黒酢
  • 江戸時代後期から続く伝統製法
  • 屋外に並べた「壺」で発酵・熟成させる「壺畑」が有名
  • 黒酢造りが盛んな理由
    • 発酵に適した温暖な気候
    • 霧島山系の良質な地下水が豊富
    • 港があり、米や壺が手に入りやすかった
  • 一般的な酢より長期間熟成され、まろやかな酸味とコク
• 栄養・特徴
  • アミノ酸や有機酸を含む
  • 料理に使うと酸味がやわらかく、深みのある味わいに
  • 酢の物、ドレッシング、煮込み料理など幅広く活用される
• シンプルな仕込み
  • 屋外に並んだ壺で一年以上かけて育てる伝統製法
  • 壺に米麹・蒸した玄米・水を入れて攪拌し、振り麹(表面に米麹を浮かす)する
  • 自然の力でじっくり発酵
    • アルコール→酢(若酢)→黒酢
    • 黒酢特有のまろやかな酸味やコクが生まれる
• 小ネタ
  • 福山町の壺畑は、黒い壺がずらりと並ぶ独特の景観で知られる
  • 壺造り黒酢発祥の地、歴史は200年以上
  • 壺は薩摩焼
  • 「黒酢」という名前は、長期熟成で液色が琥珀色～黒褐色になることに由来

人気【黒酢】の人気レシピはコチラ⇒黒酢

生産者さんの黒酢テク

• 「みそ汁に入れるのが好き」
  • 仕上げに黒酢
• 新たまねぎの黒酢漬け
• 梅の黒酢漬け

「黒酢のスムージー」

【3~4人分】

1. 皮付きリンゴ(1個、芯は除く)、小松菜(4株)、牛乳(300mL)、ハチミツ・黒酢(各大さじ2)を撹拌

「ツンとしない」
「朝にいい」

「黒酢とツナのポテサラ」

• 鹿児島は北海道に次いでじゃがいもの収穫量第2位！
• 日本一早い新じゃがの産地

人気【ポテトサラダ】の人気レシピ⇒ポテサラ

「黒酢の酢豚」

• かごしま黒豚登場！
  • 歯切れよく柔らかい

「黒酢としらすの釜玉うどん」

• シラス漁も盛ん

「黒酢カレー」

• 牛肉、トマトほか野菜、黒酢、そしてブルーベリージャム！

人気【カレー】の人気レシピはコチラ⇒カレー

おしまいに

嵐のCM、無事にゲットできました。思ってた感じとは違ったけれど（笑）

最後までお付き合いくださりありがとうございました。