【相葉マナブ】「万能カクテルソース」レシピ｜野永喜三夫

「相葉マナブ」の「旬の産地ごはん」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。

この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ（千葉が多め？）、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。

生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。

【放送日】2024.6.30（日）
【放送局】テレビ朝日系
【放送時間】毎週日曜18:00-19:00
【番組タイトル】相葉マナブ
【企画名】なにが獲れるか大調査
【料理人】野永喜三夫
【素材名】江戸前オイスター

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野永「あんまり教えたくないけど、家庭でもできるようにアレンジしました」

カクテルソースとは？

カクテルソースは、シーフード料理を引き立てる風味豊かなソース。家で簡単に作れる。

つくり置きして
蒸し鶏、フライ、豆腐などなどに添えても◎

焼き牡蠣は平らのほうから焼く。
蒸しはレンチンで。

材料

ケチャップ：80~90g
ウスターソース：大さじ1
西洋わさび(ホースラディッシュ)チューブ：40g
レモン汁：小さじ1
タバスコ：10滴
ウマミ調味料：ひとつまみ
あさつき：適量

作り方

①　冷たいフライパンにホースラディッシュ(40g)、ケチャップ(80~90g)、ウスターソース(大さじ1)、レモン汁(小さじ1)、タバスコ(10滴)、うまみ調味料(ひとつまみ)を入れて混ぜ合わせる。
②　小口切りのあさつきを添える。

…フライパンは関係ない感じ？キレイに取れるし、取っ手があって混ぜやすいのか（笑）

野永さん絶賛、実際にお店で使っている牡蠣↓
「コクが全然違う！濃厚だがくどくない」
ウマミが凝縮しているただ者ではない牡蠣ですって（笑）

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ポチップ

ケチャップの秘密↓

生年月日：1972年2月26日
出身地：東京都
職業：日本橋ゆかりの三代目店主
家族：年子の男兄弟で、弟も独立して店を経営。また、娘は野永有香
経歴
- 服部栄養専門学校卒業後、京都の「菊乃井」で修業。
- 25歳で「日本橋ゆかり」に戻り、三代目店主となる。
- 2002年に「料理の鉄人JAPAN CUP’02」で総合優勝
料理スタイル
- 伝統を守りつつ、新しい日本料理を発信。
- フライパン一つで完結する料理も提案。
その他
- 東京フードアドバイザーや、日本各地の六次産業化の商品開発やプロデュースなどの仕事にも積極的。
- 地方の食材アドバイザーや外国の食材提案なども行っている。