「相葉マナブ 」の「旬の 産地ごはん 」は、旬の食材にスポットを当て、その食材を使った料理を紹介する人気企画です。
この企画では、相葉雅紀さんが各地を訪れ(千葉が多め?)、旬の食材を収穫したりその食材を使って料理したりしています。
生産者さんから料理のアイデアを提供してもらい、食材の産地や特性が紹介されることで、視聴者にも生産者にも食の楽しみ方を提案しているようです。
【放送日】2024.6.30(日) 【放送局】テレビ朝日系 【放送時間】日曜 18:00-19:00 【番組名】相葉マナブ 【企画名】なにが獲れるか大調査 【料理人】相葉雅紀 【素材名】
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この回は「東京湾でなにが獲れるか」を学びました。
これまで、すだて漁や潮干狩りにチャレンジしてきましたが、今回は地引網にも挑んでいます。 そこでGETした魚介で作ったお料理レシピの紹介です。
「蒸し牡蠣」
江戸前オイスター。 焼き牡蠣は平らのほうから焼く。 蒸しはレンチンで。
作り方
① 牡蠣 はタワシでしっかりキレイに洗う。 ② 殻付きのまま皿にのせ、少しすき間をあけてラップ。 ③ 500Wで7分 レンチン。
※ 低めでじっくり加熱することで牡蠣の身が破裂しにくい!
ポチップ
野永さんの「カクテルソース」
「ヒイラギの煮付け」
材料(2人分)
ヒイラギ:5尾 水:80mL 酒:320mL 醤油:50mL 砂糖:大さじ2 しょうが:大1片 みりん:大さじ1
作り方
① 下ごしらえ ・ ショウガ (大1片)はせん切り。 ・ ヒイラギ (5尾)は鱗と内臓を除いて洗う。身に×の切り込み。 ② フライパンにヒイラギ を並べ水 (80mL)、酒 (320mL)、醤油 (50mL)、砂糖 (大さじ2)、ショウガ 、みりん (大さじ1)を入れて落とし蓋。 ③ 中火 で15分 煮る。 ④ トロミがついたらOK。
「あさりの酒蒸し」
あさりは春~夏が旬。
材料(2人分)
あさり:250g 酒:100mL にんにく:2片 醤油:小さじ1 バター:10g 青ねぎ:3本
作り方
① フライパンにアサリ 、酒 (100mL)、ニンニク (2片)を入れて蓋、中火 にかける。 ② 貝が開いたら醤油 (小さじ1)、バター (10g)を加える。 ③ 3cmにカットした青ネギ (3本)を加えて軽く混ぜる。
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「舌平目の竜田揚げ」
材料(2人分)
シタビラメ:1尾 おろしにんにく:小さじ1 おろししょうが:小さじ2 醤油:100mL 片栗粉:適量
作り方
① 舌平目 はウロコ、頭、内臓を除いて4等分。 ② ニンニク (小さじ1)、ショウガ (小さじ2)、醤油 (100mL)を混ぜて漬ける。 ③ 片栗粉 (適量)をまぶす。 ④ 160℃ ~ 170℃ で4分 揚げる。
「舌平目のムニエル」
材料(2人分)
シタビラメ:2尾 塩・こしょう:各少々 小麦粉:適量 バター:20g レモン レタス トマト
作り方
① 舌平目 はウロコを取り、水洗いをして水気をよく拭く。 ※ 大きな魚ならば、頭、内臓、皮を取るとよりおいしく食べられる。 ② 両面に塩・コショウ (各少々)。 ③ 小麦粉 を全面につけ、余分な粉をはたいて落とす。 ④ フライパンにバター (20g)を溶かし、舌平目 を入れる。 ⑤ 弱火 にして蓋、途中で裏返す。 ※ 両面で10分 ほど焼く。 ※ レモン をしぼっても◎
「アジのなめろう」
材料(2人分)
あじ:3枚におろしたもの1尾分 長ねぎ:15㎝ しょうが:1/2片 味噌:大さじ1/2 酒:大さじ1 醤油:少々 すだち:1/4個 青じそ:1枚
作り方
① アジ (1尾分)は細かく刻む。 ② ネギ (15cm)、ショウガ (1/2片)、味噌 (大さじ1/2)、酒 (大さじ1)を加えて叩く。 ③ 醤油 (少々)を垂らしてすだち (1/4個)を絞る。 ④ 青じそ (1枚)をのせる。
「貝の炊き込みごはん」
材料(1人分)
はまぐり:10個(120g) あさり:7個 マテ貝:2本(30g) 油揚げ:1/2枚 酒:50mL 米:1合 水:適量 貝の蒸し汁:適量 醤油:小さじ1 塩:ひとつまみ 青ねぎ:適量
作り方
① 下ごしらえ ・ 油揚げ (1/2枚)は短冊切り。 ・ ハマグリ (120g)、アサリ (7個)、マテ貝 (30g)は砂抜き。 ② フライパンに酒 (50mL)、貝類 を入れて蓋。 ③ 中火 で2分 酒蒸し。 ④ 貝の口 が開いたら殻から身を外す。 ⑤ 貝の蒸し汁 に水 を足して200mLにする。 ⑥ 土鍋に浸水した米 (1合)を入れ、⑤の蒸し汁 、醤油 (小さじ1)、塩 (ひとつまみ)を入れて混ぜる。 ⑦ ハマグリ 、アサリ 、マテガイ 、油揚げ をのせる。 ⑧ 蓋を閉めて強火 、沸騰したら弱火 で10分 炊いて15分 蒸らす。 ⑧ 器に盛り、青ネギ (適量)をのせる。
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「はまぐりのお吸い物」
材料(2人分)
はまぐり:大4個(280g) みつば:10g 水:400mL 昆布:4g 酒:小さじ2 薄口醤油:小さじ1 塩:少々
作り方
① 下ごしらえ ・ 貝 は砂抜き。 ・ ミツバ (10g)はざく切り。 ② 鍋に水 (400mL)と昆布 (4g)を入れて30分 浸ける。 ③ ハマグリ (280g)を加え、アクを取りながら弱火 で10分 加熱。 ④ 貝 が開いたら酒 (小さじ2)、醤油 (小さじ1)、塩 (少々)、ミツバの茎 を加えて火を止める 。 ⑤ 器に盛りつけミツバの葉 を添える。
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。