【DAIGOも台所】みそ風味のしょうが焼き＆しょうが焼きロール｜ヤムウンセン

①　下ごしらえ
・　エリンギ(2本)は一口大のくし形。
・　長ネギ(1本)は表面に細かく切り込みを入れて3cm長さ。
・　キャベツ(200g)はせん切り。水に落とし、水気をきる。
・　合わせだれの赤みそ(大さじ1)、砂糖(小さじ1/2)をボウルに入れ、みりん(大さじ2)、酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)を混ぜながら少しずつ加え、おろしショウガ(15g)を加えて混ぜる。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を熱し、豚肉(250g)を強火で焼き、焼き色がついたら取り出す。
③　同じフライパンでエリンギ、長ネギを中火で焼き、豚肉を戻し入れて合わせダレを加え、強火でからめるように炒めて香りを出す。
④　器にキャベツと共に盛り、七味唐辛子(適量)をふる。

①　下ごしらえ
・　アスパラガス(2本)はかたい皮を剥いて半分の長さに切る。
・　ナス(1本)は縦8等分。
・　プロセスチーズ(40g)は5mm角の棒状。4本作る。
・　ボウルに合わせダレの材料を混ぜる。
②　豚バラ肉(250g)は塩・黒コショウ(各適量)し、ナス、アスパラガス、チーズを豚肉で巻く。
③　ラップで包み600Wで3分レンチン。ラップを外す。
④　フライパンを強火で熱して油(適量)を入れ、豚巻きに焼き色をつける。
※　転がしながら絡める。
⑤　適当な大きさに切り、ベビーリーフ(適量)とともに器に盛る。

①　エビの処理
・　エビ(160g)は背ワタを除き片栗粉(適量)をまぶして揉み洗い。
・　流水で洗い水けをきる。
・　鍋に水(1カップ)、酒(大さじ1)を入れて沸かす。
・　エビを入れて蓋、弱火で2分蒸し茹で。
・　火を止め、粗熱がとれるまでそのままおく。
・　水けをきって殻をむき厚さ半分に切る。
②　その他の具材
・　ミニトマト(120g)は半分に切る。
・　香菜(30g)はざく切り。
・　セロリ(100g)は筋を除いて斜め薄切り、葉(6枚)はせん切り。塩(小さじ1/3)を加えて軽く揉み、しんなりするまで10分おいて水けを絞る。
・　紫玉ねぎ(100g)は縦薄切り。水に3分さらし、ザルに上げて水けをふく。
・　鍋に湯(3カップ)を沸かしてひき肉(150g)を入れる。色が変わるまでほぐしながら茹で、網じゃくしで取り出す。
・　湯を沸騰させてアクを除く。
・　春雨(60g)を入れ、再び沸騰してから2分茹でる。ザルに上げて水けをしっかりきり、食べやすい長さに切る。
・　赤唐辛子(1/2本分)は小口切り。
・　タレの材料は大きめのボウルで混ぜる。
③　タレに具材＠を入れて和える。
④　全体がなじんだらミニトマトと香菜を加えサッと和える。