「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年2月3日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】盛り上がる!豆腐レシピ
【料理人】市瀬悦子
【料理名】ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚
ヘルシーで家計にもやさしい豆腐。そんな「豆腐」を使った地味ではないレシピを学びます（笑）
市瀬さんは「どんな味つけも受け入れてくれる豆腐は懐が深い！」仰せ。大満足のおかず３品を学びます。
- 豆腐自体が淡泊なので、どんな味つけにも合う
- 炒め物には木綿豆腐、 煮物やとろみのある料理には絹ごし豆腐、というように料理によって使い分ける
盛り上がる！豆腐レシピ
杵島直美さん
「ごちそう炒り豆腐」
「自家製がんもどき」
「厚揚げと里芋の甘辛煮」
市瀬悦子さん
「肉巻き豆腐の照りポンタルタル」
「ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚」
「すくい豆腐と豚バラのカレーすき煮」
「ちぎり厚揚げの炒め黒酢酢豚」
- 酢豚を手軽にアレンジ
- カリッと焼き目のついた厚揚げに、とろみのある黒酢あんがよくからむ
- 厚揚げに野菜、豚肉と大ボリュームのおかず
厚揚げ：1枚 (200g)
豚こま肉：100g
玉ねぎ：1/4個 (50g)
赤パプリカ：1/2個 (80g)
生しいたけ：3枚 (60g)
＠水：1/2カップ
＠砂糖：大さじ3
＠黒酢：大さじ2
＠醤油：大さじ2
＠片栗粉：小さじ1
塩・片栗粉・ サラダ油・ごま油
① 下ごしらえ
・ パプリカ(80g)はヘタと種を取る。
・ 玉ねぎ(50g)とパプリカは一口大。
・ 椎茸(60g)は軸を切り落として4等分。
・ 厚揚げ(200g)はペーパーで軽く油を押さえ、一口大に手でちぎる。
※ 断面がデコボコになり、味がからみやすい。
・ ＠は混ぜ合わせる。
② 厚揚げと豚肉(100g)に塩(1つまみ)をふり、片栗粉(小さじ2)をザッとまぶす。
③ フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し厚揚げ、豚肉を入れて1~2分焼く。
④ こんがりしたら上下返し、さらに1分焼く。
⑤ 玉ねぎ、パプリカ、椎茸を加え、しんなりするまで炒める。
⑥ ＠を混ぜて加える。混ぜながらとろみがつくまで炒め、ゴマ油(少々)を加えてサッと混ぜる。
【1人分】310kcal 塩分2.1g
市瀬悦子さん情報
市瀬悦子（いちせ えつこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日
- 出身地：兵庫県
- 職業：料理研究家
- 経歴
- 大学卒業後、食品メーカーで営業職を経験
- その後、料理研究家のアシスタントを経て独立
- その他
- NHK「きょうの料理」や「あさイチ」などに出演
- 身近な材料を、新鮮な組み合わせや工夫を凝らした味付けにして提案する「ちょっと新しくホッとする味」が幅広い世代に好評
「豆腐はいつも冷蔵庫に常備しているくらい頼りになる食材です!」
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
