「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2022.9.26（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】初めての手仕事
【料理人】ムラヨシマサユキ
【料理名】蒸し栗ペースト／モンブラン／パウンドケーキ
四季折々の暮らしに合う保存食と手仕事を紹介するシリーズ。
今月の手仕事はムラヨシマサユキさんの「栗の甘露煮」です。
実りの秋
そこには栗がいるのです！
ここでは
アレンジ抜群な「蒸し栗ペースト」を学びました。
「蒸し栗ペースト」
パンにのせても豊潤で◎
「まったりこっくり」
栗：500g（正味300g）
＠グラニュー糖：100g
＠メープルシロップ：大さじ2（きび糖、グラニュー糖大さじ2でも◎）
＠水：1/2カップ
ラム酒：大さじ1
① 栗(500g)はたっぷりのぬるま湯に15分以上つけて水けをきる。
② 蒸気の上がった蒸し器に入れ中火で50~60分蒸す。
※ 竹串がスッと通るまで。
③ 栗が温かいうちに縦半分に切って中身をかき出す。
※ 渋皮が混ざりやすいので注意！渋皮が入ると渋み、苦みがつく。
④ 鍋に栗を入れて＠を加え、ゴムべらでなじませながら混ぜる。
⑤ 中火にかけ、沸騰してきたらアクを取り、焦がさないように混ぜながら2~3分煮る。
※ 鍋底をヘラでかいてゆっくり跡が消える堅さが目安。煮詰めすぎないのが口当たりよく仕上げるポイント。
⑥ 弱火にしてラム酒(大さじ1)を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。
⑧ 冷ましてから清潔な保存容器に入れる。
※ 3∼4日冷蔵保存、1∼2か月冷凍保存。
※ 清潔なバットに平らに入れて冷凍し、キューブ状にカットしておくのも◎、必要な分だけ使いやすい。
【全量】980kcal 塩分0.0g
アレンジ「モンブラン」
マフィン：直径6㎝4個
蒸し栗ペースト：120g
生クリーム：100mL
グラニュー糖：小さじ1(好みで♪)
栗の甘露煮：2個
① マフィン(4個)は表面中央を直径2㎝、深さ2㎝スプーンでくりぬき穴をあける。
② ボウルに生クリーム(100mL)とグラニュー糖(小さじ1)を入れ、ボウルの底を氷水に当てながら泡立て器で8分立てに。
※ ツノが柔らかく立つくらいのかたさ。
③ 大さじ1を残してマフィンの穴に小高く詰める。
④ ボウルに残した生クリーム(大さじ1)に蒸し栗ペースト(120g)を加え、栗の粒を潰すように混ぜる。
※ フープロを使うとより滑らかに。
⑤ 口金のついた絞り袋にクリームを入れ、マフィンの上に絞り出す。
⑥ 栗の甘露煮(2個)を縦半分に切ってのせる。
【1個分】360kcal 塩分0.4g
アレンジ「パウンドケーキ」
18×8×高6.5㎝のパウンド型1台
蒸し栗ペースト：120g
無塩バター：100g
グラニュー糖：50g
塩：ひとつまみ
＠薄力粉：100g
＠ベーキングパウダー：小さじ1/2
卵：2個
※有塩バター使用の場合は塩不要
① 下ごしらえ
・ バター(100g)は常温に戻す。
・ 型にオーブンペーパーを敷く。
・ オーブンを180℃に温める。
・ ボウルにバター、グラニュー糖(50g)、塩(ひとつまみ)を入れる。
② ＠をふるい入れ、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
③ 卵(2個)、蒸し栗ペースト(120g)を加えて泡立て器でよく混ぜる。
④ 型に入れてトントンし、180℃のオーブンで40分焼く。
※ 竹串を中央に刺し、生地がついてこなければOK。
⑤ 型から紙ごと取り出して冷ます。
【全量】1610kcal 塩分1.7g
アレンジ「栗サンド」
① 食パンに蒸し栗ペーストとホイップクリームをサンドする。
栗の手仕事
横山タカ子さん
「渋皮付きゆで栗」
「渋皮付きゆで栗の炊き込みごはん」
「焼き栗おこわ」
「ゆで栗ペースト」
前沢リカさん
「栗の渋皮煮」
「基本の蒸し栗・蜜漬け」
「栗のポタージュ」
「蒸し栗とれんこんの素揚げ」
ムラヨシマサユキさん
「栗の甘露煮」
「蒸し栗ペースト」
「モンブラン」
「パウンドケーキ」
ムラヨシマサユキさん情報
ムラヨシマサユキさんについて簡単にまとめました。
- 生年月日: 1978年
- 出身地: 福岡県
- 職業: 料理研究家、菓子研究家
- 家族: 長女がいる
- 経歴
- 製菓学校を卒業後、複数のケーキ店やカフェ、レストランで勤務
- 独立し東京都内でパンとお菓子の教室を主宰
- 料理スタイル: プロの技を家庭向けにアレンジしたレシピを提案
- その他
- シフォンケーキやレモンケーキなど、食べ飽きない味を追求したレシピが特に人気
- シンプルな材料と手順で作れるレシピを多数紹介し、多くのファンから支持されている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
