【3分クッキング】上田淳子「キノコとえびのピラフ＆リーフレタスのカレー風味サラダ」

①　米(2合)は洗ってザルに上げ、水気をきって軽く広げ、15分おき、パラリとするまで乾かしておく。
　おいしいごはんの炊き方
②　エビの処理
・　エビ(150g)は背ワタを除き、殻をむく。
・　ボウルに入れ、片栗粉(小さじ1)と水(少量)を加えてもみ、水洗いして水気をきる。
※　くさみと汚れがとれる。
③　材料をカット
・　椎茸(キノコ3種計300g)は石づきを除き、半分に切って1㎝幅に切る。
・　しめじ(キノコ3種計300g)は根元を除いてほぐす。
・　マッシュルーム(キノコ3種計300g)は7㎜幅に切る。
・　玉ねぎ(50g)はみじん切り。
④　フライパンにバター(10g)を入れて火にかけ、溶けたら玉ねぎを入れ、透明感が出るまで1~2分炒める。
※　焦がさないように丁寧に。ツンツンした香りがごはんに移らないよう。
⑤　米を加え、米が熱くなるまで1~2分炒める。
⑥　塩(小さじ1弱)、コショウ(少々)を加えてざっと混ぜ、水(360mL)を加える。エビ、キノコ、ローリエ(1枚)をのせて蓋、煮立ったら弱火にして10分炊く。
⑦　火を止める直前に、強めの中火で15秒加熱して火を止め、そのまま10分蒸らす。
※　底にたまった水分を蒸気に変えてふっくら仕上げる。
⑧　さっくり混ぜて器に盛る。

①　下ごしらえ
・　米(2合)は洗い、ザルに上げて水けをきる。
・　ニンジン(200g)はすりおろし、水けを絞って絞り汁を取り置く。
※　ニンジンと汁を分けて水分を調節。
②　炊飯釜に米を入れニンジンの絞り汁を加えて、水(2合の目盛りまで)を注ぐ。
③　塩(小さじ2/3)を加えてひと混ぜ。
④　おろしニンジンをのせて通常炊飯。
⑤　炊き上がったらバター(20g)を加え混ぜ、粗挽黒コショウ(少々)をふってサックリ混ぜる。

①　下ごしらえ
・　リーフレタス(80g)は水につけてパリッとさせ、水気をしっかりときる。
・　玉ねぎ(30g)は縦ごく薄切りにし、水に10分さらして水気をきる。
・　カレーソースの材料はよく混ぜておく。
②　リーフレタスは食べやすくちぎり、玉ねぎと混ぜて器に盛る。
③　食べるときにソースをかける。