【漬物SP】「青梅の塩昆布漬け」ほか｜しゃくし菜・レタス・大葉・キノコ

①　津田かぶは5日程度冷たい風にあてながら天日干し。
②　葉をかぶに巻き付ける。
③　塩とぬかを混ぜる。
④　樽に津田かぶと③を交互に入れる。
※　隙間なく詰める。
⑤　1段目のかぶがかぶるくらいの塩水を樽に入れる。
※　水が出やすくなる。塩は分量から適量使用する。
⑥　重石をのせて1週間おく。
※　かぶから水分が出てきたら食べごろ。
※　葉を刻んでごはんにのせ、おろししょうがをのせても◎

①　大きなしゃくし菜は縦に半割か四つ割。
②　2~3日天日干しして水分を抜く。
③　株元に×の切り込みを入れる。
④　下漬け。樽にしゃくし菜を1段分敷き詰め塩(950g)をふる。
※　繰り返す。
⑤　しゃくし菜の重さの3倍の重石を乗せ7~10日おく。
⑥　水が出てきたらさっと水洗い。
⑦　本漬け。樽にしゃくし菜を1段分敷き詰め塩(300g)をふる。
※　繰り返す。
⑧　少し軽めの重しをのせる。
※　7日程度で食べられる。
※　春先まで樽で保存。その後冷凍保存すると年中楽しめる。

①　砂糖液を煮立てておく。
②　しゃくし菜はみじん切り。
③　サラダ油で炒める。
④　小麦粉(200g)に重曹(5g)を入れ砂糖液を加えながらよく混ぜる。
※　砂糖液はこね具合で量を加減。うどんより柔らかめに調節。
⑤　こねた生地にしゃくし菜を入れて丸める。
⑥　13~15分蒸す。　　

①　漬物とニンニクはみじん切り。
②　豚ひき肉、サラダ油、卵、塩・コショウを混ぜ合わせて肉ダネを作る。
③　皮で包む。
④　サラダ油を引いて餃子を並べる。
⑤　水を入れて蓋。中火で焼き色をつける。
⑥　最後にゴマ油を回し入れ皮をパリッと仕上げる。
⑦　白菜の漬物をみじん切りして材料を合わせタレを作る。

①　キノコは石づきを落としてほぐす。
②　ナメコは水で洗って水けをきる。
③　ブナシメジを茹でる。
④　沸騰してきたらエノキだけ、ナメコを加えて軽く茹でる。
⑤　再び沸騰したら湯切り。
⑥　ズッキーニを食べやすい大きさにカット。
⑦　粗熱をとったキノコと合わせる。
⑧　浅漬けの素をかけて冷蔵庫で半日おく。　

①　レタスは食べやすい大きさにちぎる。
②　浅漬けの素をかける。
③　サッと混ぜて一晩おく。

①　＠を混ぜる。
②　青じそを1枚ずつ漬けダレに浸し、清潔な保存容器に入れる。
③　青じそが浸かるくらい漬けダレを注ぐ。
④　冷蔵庫で一晩寝かす。

①　沸騰した湯にピーナッツもやしを入れて2~3分茹でる。
②　茹でたピーナッツもやしとラッキョウ酢、茹で汁を清潔な保存瓶に入れる。
③　1日おいて味が染みたら出来上がり。

①　下ごしらえ
・　梅は2~4時間水に浸けてアク抜き。
・　静かに洗って水分をしっかり拭き取る。
②　梅の「なり口」を竹串で取る。
③　清潔な保存瓶に塩昆布と交互に入れる。
④　酢と醤油を注ぐ。
⑤　常温で1週間漬けた後冷蔵庫に入れる。
※　食感よく1年ほどおいしく食べられる。