sponsored
sponsored

【きょうの料理】青梅のカリカリ漬け・タネで梅酢&梅醤油|コウ静子

レシピ
記事内に広告が含まれています。

前回、日本と韓国の保存食をつくり続けてきた李映林さんが、日本で学び50年以上作り続けている、昔ながらの梅干し作りを教えてくださいました。

いやぁこの時期になるとわくわく、ソワソワしますね。
青梅に触れたり、らっきょうをどう漬けようか考えたりね。

でも2024年はが記録的な不作だと聞きます。
ごはんのお供の主「梅干し」さえも、庶民の手の届かないものになっちゃうのかしら?

イワシと煮たり、昆布と炊き込みごはんにしたり、梅干しの楽しみはたくさん待ってるって言うのに。

手作業をゆったりと楽しみながら、今年は特に丁寧に、心して作業しなくっちゃ。
もしかしたらとっても贅沢な時間なのかもしれないからなー。

【放送局】NHK Eテレ
【放送時間】毎週月~水21:00~21:24 再放送有
【番組タイトル】きょうの料理
【企画名】李映林・コウ静子の梅仕事
【料理人】李映林
【料理名】青梅のカリカリ漬け/梅酢&梅醤油/コチュジャン和え/味噌和え

>>関連タグきょうの料理 コウ静子 李映林 

まあまあ、しんみりせずに明るく作業しましょうか(笑)。
ジャムおじ師匠のように
「おいしくな~れ」
の気持ちを込めながら。

そうそう。
ここでは梅干しよりも気軽に漬けられる「青梅のカリカリ漬け」と
残ったタネまで使っちゃう「梅酢&梅醤油
ごはんのお供になる「コチュジャン和え」「味噌和え」も
あわせてご紹介します。

sponsored
sponsored

「青梅のカリカリ漬け」

材料・準備するもの
  • 保存瓶(容量2L)
    食品用アルコールをしみ込ませた布巾で拭くなどして消毒する。

  • 青梅:1㎏
  • きび糖:500~600g
  • ラム酒(ホワイト):50mL
  • 粗塩:50g
作り方

① は洗ってたっぷりの1~2時間浸水させ、ザルに上げて水けをきり、丁寧に水けを拭き取る。
※ 丁寧に丁寧に!
② 竹串でなり口のヘタを取り除き、包丁で縦6等分のくし形にそぎ取る。
③ ボウルに入れ、ラム酒(50mL)を加えて揺すってなじませる。
④ 粗塩(50g)をふって手で全体になじませ、が溶けるまで1時間おく。
⑤ 汁けが出てきたら、きび糖(500~600g)を加えてスプーンなどでよく混ぜる。
⑥ 時々混ぜながら、きび糖が溶けるまでおく。
⑦ 汁けごと保存瓶に入れて2~3日室温に置き、1日1回瓶を揺すってなじませる。
⑧ の色が変わり、が浸るくらいまでシロップが上がってきたら冷蔵庫に移す。
※ 1か月後から食べられる!

タネで「梅酢&梅醤油」

材料&作り方

① 清潔な保存容器に青梅のカリカリ漬けで残った(適量)を入れる。
② (適量)または醤油(適量)を種が浸るまで注ぐ。
③ 冷蔵庫に10日間ほどおいたら出来上がり。
※ 種が浸かった状態で冷蔵庫で2か月保存◎

sponsored

「コチュジャン和え」

材料&作り方

青梅のカリカリ漬け(10切れ)をコチュジャン(適量)で和える。

「味噌和え」

材料&作り方

青梅のカリカリ漬け(10切れ)を味噌(大さじ1)、半摺り白ごま(小さじ1)、ごま油(少々)で和える。

おすすめ「梅」レシピ

重信初江さんの「梅のカリカリ漬け
→ほんのり甘みがあってお茶請けにもピッタリ。

お手軽そうな「青梅の塩昆布漬け
→塩昆布と酢醤油?

人気【梅干し】の人気レシピはこちら梅干し

塩分摂取量について

梅干しと言ったら、どうしても気になっちゃうのが塩分量。

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準(2020年版)」は、日本人の健康をサポートするために設定されたガイドライン。
この基準は、食事のエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物などの栄養素について適切な摂取量を示している。

具体的な1日当たりの食塩相当量は
成人男性の場合:7.5g未満
成人女性の場合:6.5g未満
に抑えることが推奨されている。

こんなん見たら、うっかり外でラーメンとか食べられんわな。
スープ残すなんて、店主に申し訳なくてな。

李映林・コウ静子の梅仕事

李映林
梅干し
青梅の蜜煮・梅氷
「青梅のカリカリ漬け 他」←今ココ

コウ静子
「台湾茶梅・茶梅トマトソースの冷製パスタ」
「赤じそ茶梅・クッキー・マリネ」

>>関連タグコウ静子 李映林 

李映林さんとコウ静子さん

お二人は親子です。

母:李映林(リ・エイリン)さん
子:コウ静子さん(2子)
子:コウケンテツさん(4子)
という料理研究家ファミリーです。

静子さん、ケンテツさんのいとこは韓医学博士で韓医師と婦人科医。薬膳や韓医学は身近なものなんですね。静子さん自身も国際中医薬膳師。

おしまいに

今年の梅はどんなかな~♪
るりるりらんらん。

でもさ。
買い物カゴに品物を入れて
「だいたいこのくらいの価格かな~」
なんて予想していた勘どころが、近年全く機能しません。

それだけ脳みそが値上げに追いついてないのかしら?
それとも単なる…ROUKAかな?
てへへ。

最後までご覧くださりありがとうございました!
手作業、楽しみましょうね♪

人気【梅干し】の人気レシピはこちら梅干し

タイトルとURLをコピーしました