【きょうの料理】青梅のカリカリ漬け・タネで梅酢＆梅醤油｜コウ静子

「きょうの料理」は

• 四季折々の食材を楽しむ喜び
• 料理を作る喜び
• それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

前回、日本と韓国の保存食をつくり続けてきた李映林さんが、日本で学び50年以上作り続けている、昔ながらの梅干し作りを教えてくださいました。

いやぁこの時期になるとわくわく、ソワソワしますね。
青梅に触れたり、らっきょうをどう漬けようか考えたりね。

でも2024年は梅が記録的な不作だと聞きます。
ごはんのお供の主「梅干し」さえも、庶民の手の届かないものになっちゃうのかしら？

イワシと煮たり、昆布と炊き込みごはんにしたり、梅干しの楽しみはたくさん待ってるって言うのに。

手作業をゆったりと楽しみながら、今年は特に丁寧に、心して作業しなくっちゃ。
もしかしたらとっても贅沢な時間なのかもしれないからなー。

まあまあ、しんみりせずに明るく作業しましょうか（笑）。
ジャムおじ師匠のように
「おいしくな～れ」
の気持ちを込めながら。

ここでは梅干しよりも気軽に漬けられる「青梅のカリカリ漬け」と、残ったタネまで使っちゃう「梅酢＆梅醤油」
ごはんのお供になる「コチュジャン和え」「味噌和え」もあわせてご紹介します。

「青梅のカリカリ漬け」

タネで「梅酢＆梅醤油」

「コチュジャン和え」

「味噌和え」

おすすめ「梅」レシピ

重信初江さんの「梅のカリカリ漬け」
→ほんのり甘みがあってお茶請けにもピッタリ。

お手軽そうな「青梅の塩昆布漬け」
→塩昆布と酢醤油？

人気【梅干し】の人気レシピはこちら⇒梅干し

塩分摂取量について

梅干しと言ったら、どうしても気になっちゃうのが塩分量。

厚生労働省の「日本人の食事摂取基準（2020年版）」は、日本人の健康をサポートするために設定されたガイドライン。
この基準は、食事のエネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物などの栄養素について適切な摂取量を示している。

こんなん見たら、うっかり外でラーメンとか食べられんわな。
スープ残すなんて、店主に申し訳なくてな。

李映林・コウ静子の梅仕事

李映林
「梅干し」
「青梅の蜜煮・梅氷」
「青梅のカリカリ漬け 他」←今ココ

コウ静子
「台湾茶梅・茶梅トマトソースの冷製パスタ」
「赤じそ茶梅・クッキー・マリネ」

＞＞関連タグ：コウ静子　李映林　

李映林さんとコウ静子さん

お二人は親子です。

母：李映林（リ・エイリン）さん
子：コウ静子さん（2子）
子：コウケンテツさん（4子）
という料理研究家ファミリーです。

静子さん、ケンテツさんのいとこは韓医学博士で韓医師と婦人科医。薬膳や韓医学は身近なものなんですね。静子さん自身も国際中医薬膳師。

おしまいに

今年の梅はどんなかな～♪
るりるりらんらん。

でもさ。
買い物カゴに品物を入れて
「だいたいこのくらいの価格かな～」
なんて予想していた勘どころが、近年全く機能しません。

それだけ脳みそが値上げに追いついてないのかしら？
それとも単なる…ROUKAかな？
てへへ。

最後までご覧くださりありがとうございました！
手作業、楽しみましょうね♪

人気【梅干し】の人気レシピはこちら⇒梅干し