【きょうの料理】ゆる精進｜おじゃがの冷やしみそ汁・けんちん汁

①　下ごしらえ
・　ジャガイモ(200g)は5mm厚さの輪切り。
・　好みでミョウガ(適宜)は小口切り。
・　好みで青じそ(適宜)はせん切り。
②　鍋にジャガイモとだし(2カップ)を入れて中火。沸いたら蓋を少しずらしてのせ、弱めの中火で5~6分コトコト煮る。
③　ジャガイモがほろっと柔らかくなったら、味噌(大さじ2)を溶き入れて火を止める。
④　粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
⑤　器に盛り、好みでミョウガと青じそをあしらう。

①　みそ汁(1人分)を火にかける。
②　酒粕(10g)を加えて溶かす。
③　ターメリック(小さじ1/8)を加えて沸かす。

①　下ごしらえ
・　昆布(3㎝四方1枚)を水(2.5カップ)に3時間以上浸けて昆布だしを作る。
※　冷蔵庫で2~3日保存可能
・　干し椎茸(1枚)は戻し(下記参照)石づきを落として3mm厚さ。
・　絹さや(細切り2~3枚)は茹でて細切り。
・　こんにゃく(50g)は3mm厚さの短冊形。砂糖(小さじ1)をまぶして揉む。1分おき洗って水けをきる。
・　ニンジン(50g)とレンコン(50g)は3mm厚さの半月形かいちょう形。
・　ゴボウ(50g)は3mm厚さの小口切り。
②　鍋にゴマ油(小さじ1)を中火で熱する。
③　こんにゃく、ニンジン、レンコン、ゴボウ、干し椎茸を入れてサッと炒める。
※　炒め煮することでコクを生む。
④　＠を加えて沸かし、アクを除いて蓋。3分煮る。
⑤　具材に火が通ったら厚揚げ(70g)をちぎって加え薄口醤油(大さじ1.5)で味を調える。
⑥　さらに3分煮て水溶き片栗粉でトロミをつける。
⑦　器に盛り絹さやをのせる。