「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2025.9.1（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】秋なす料理
【料理人】飛田和緒
【料理名】なすと肉だんごの甘辛煮
夏も秋も美味しいなす！
煮てよし！
焼いてよし！
揚げてよし！
どんな味付けにも合って、ごはんがススムおかずになる優秀な子。
飛田和緒さんと野本やすゆきさんが、それぞれのアプローチで秋なすの魅力を引き出す企画であります。
この回紹介されたレシピ
飛田和緒さん
「なすと肉だんごの甘辛煮」
「丸ごとなすの冷やしおでん」
「なすのウスターソース焼き」
野本やすゆきさん
「ナスとさけの照り焼き」
「なすとカツオのカルパッチョ風サラダ」
「ナスときのこのバターしょうが焼き」
「なすと肉だんごの甘辛煮」
- 1人1個のナスじゃ足りない!?
- ナスに油を吸わせてから煮ると、コクが出るだけでなく味も良く含む
なす：5個(450g)
＠鶏ももひき肉：250g
＠玉ねぎ：60g
＠片栗粉：大さじ1
＠醤油：小さじ1
＠塩：小さじ1/2
しめじ：1パック(100g)
青じそ：5枚
昆布だし(水でも)：2カップ
ごま油
醤油
みりん
① 下ごしらえ
・ 水(2カップ)に昆布(5cm四方)を1枚入れて1時間おき、 昆布を除く。
・ ナス(450g)はヘタを除いて縦半分。皮に斜めの切り目を浅く細かく入れて、斜め半分に切る。切った端から水にさらす。
・ しめじ(100g)は根元を除いてほぐし、小房に分ける。
・ 玉ねぎ(60g)は粗みじん切り。
・ 青じそ(5枚)は細切り。
② ＠(鶏ひき肉250g、玉ねぎ60g、片栗粉大さじ1、醤油小さじ1、塩小さじ1/2)をボウルに入れて混ぜ合わせる(肉ダネ)
③ 鍋に、水けを拭いたナスを皮を下にして入れ、ゴマ油(大さじ2)を回し入れて中火。
④ 3~4分熱して皮が焼けたら、上下返してサッと焼き、全体に油をなじませ、昆布だしを注ぐ。
⑤ 煮立ったら、肉ダネをスプーンですくって加える(16個)。
⑥ アクを除き、醤油(大さじ1.5)、みりん(大さじ1)を加え、落とし蓋と蓋をして弱めの中火で5分煮る。
⑦ しめじを加え、再び落とし蓋と蓋をして煮る。
⑧ しめじがしんなりしたら器に盛り、青じそをのせる。
【1人分】220kcal 塩分2.0g
飛田和緒さん情報
ポチップ
飛田和緒（ひだ かずを）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1964年
- 出身地：東京都
- 職業：料理研究家
- 家族：夫と娘の3人家族
- 経歴
- 日本女子体育短期大学卒業後、会社員、主婦を経て30代半ばから料理家として活動開始
- ベストセラー「常備菜」で「料理レシピ本大賞 in Japan 2014」料理部門大賞受賞
- 料理スタイル
- 旬の素材を生かした家庭料理を基本に、無理のない手順とシンプルな味つけで作りやすいレシピ
- その他
- 神奈川県の海辺の街での暮らしから生まれる、自然体で、食材を生かしたシンプルなレシピが人気
- 素材の持ち味を引き出す名人
- 野菜料理のおいしさには定評がある
- 季節の保存食や常備菜づくりも楽しんでいる
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
