5/20【きょうの料理】「彩り野菜の和風ポテトサラダ」小西雄大

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2026年5月20日（水）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】京料理人のモダン和ごはん
【料理人】小西雄大
【料理名】彩り野菜の和風ポテトサラダ

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和食の魅力はそのままに、自由な発想で新しい和食を提案するシリーズ「京料理人のモダン和ごはん」。

2回目は、京料理人・小西雄大さんが、定番料理を現代風にアレンジしたレシピです。今食べたい、軽やかな味わいであります。

世界の料理に和食の盛り付けで美しさ・季節感を出す
和のスパイスで味の余韻をつける

ことで、今の暮らしに合う和食が生まれます。

この回紹介されたレシピ
「彩り野菜の和風ポテトサラダ」
小西雄大さん情報　
おしまいに

この回紹介されたレシピ

「あじとたこの和風カルパッチョ」
「彩り野菜の和風ポテトサラダ」
「チキン豆ご飯」
「あさりと新たまねぎの汁物」

「彩り野菜の和風ポテトサラダ」

ごまあえの味つけを応用
マヨに練りごまを合わ、コクある大人味に
こしょうのかわりの粉山椒でピリッと爽快感

材料(2~3人分)

じゃがいも：1個(180g)
きゅうり：1/2本(50g)
黄パプリカ：30g
薄切りロースハム：25g
＠マヨネーズ…70g
＠白練りごま：20g
粉ざんしょう：適量
塩

作り方

①　ジャガイモを潰す
・　ジャガイモ(180g)は4~6等分。鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで、中火で10~15分ゆでる。
・　柔らかくなったらザルに上げて湯をきり、ボウルに移して木べらでつぶす。
※　熱いうちにつぶすと少ない力でOK、ホクッと仕上がる。
・　塩(少々)をふって混ぜ、粗熱を取る。
②　その他の準備
・　キュウリ(50g)は薄い半月形に切る。
・　パプリカ(30g)はヘタと種を除いて縦薄切り、長さ2等分。
・　それぞれに塩(少々)をふって数分おき、水けをよく絞る。
・　ハム(25g)は3等分に切って端から5mm幅。
③　ジャガイモに②と＠(マヨ70g、白練りゴマ20g)を加え、混ぜ合わせる。
④　器に盛って、粉山椒(適量)をふる。