12/23【きょうの料理】斉風瑞「台湾風おこわ」プロの味

①　もち米の準備
・　もち米(500g)は洗い、たっぷりの水に2時間つけ、ザルに上げて水けをしっかりきる。
・　ボウルにざるを重ねてラップをし、冷蔵庫に一晩おく。
※　もち米は水けをよくきると油で炒めやすくなり、しっかり中まで味が入る。
②　そのほかの準備
・　干し椎茸(10g)は洗って容器に入れ、水(1/2カップ)を加え、冷蔵庫に一晩おいて戻す。
・　干しエビ(25g)は洗って別の容器に入れ、ぬるま湯(1/2カップ)を加え、常温に20分おいて戻す。
・　椎茸とエビを汁けをきって取り出し、 戻し汁は合わせておく。
・　椎茸は軸を除いて薄切り。
・　豚肉(100g)は1cm厚さに切り、さらに1cm幅に切る。
③　焼き
・　深めのフライパンにサラダ油(40mL)を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。
・　こんがり焼き色がついてカリッとしたら、椎茸とエビを加え、香りがたつまでよく炒める。
※　具材は少し焼き色がついてもいいので、しっかり炒めてウマミを引き出す。
④　＋もち米
・　もち米を加えて強めの中火、全体に油がなじむまで、まんべんなく炒め合わせる。
・　戻し汁(1/2カップ)、醤油(大さじ2)を混ぜて加え、もち米に吸わせながら炒める。
⑤　蒸し　
・　汁けがなくなったら火を止め、固く絞った蒸し布を敷いたせいろ(蒸し器) に移す。
・　表面をならし、表面を覆うように蒸し布をかぶせ、蓋。
・　蒸気が上がった鍋にのせ、強火で15分蒸し、火を止める。
・　残った戻し汁全量に酒(大さじ2)を加えて混ぜ、おこわ全体にふりかける(打ち水)。
※　やけどに注意。スプーンなどでふりかけてもよい。
・　蓋をして強火、さらに15分蒸す。
・　火から下ろして蓋を取り、しゃもじで下からすくうように混ぜる。
※　食べやすく小分けし、ラップで包み1か月冷凍保存◎