「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2025.3.4（火）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】春めくじゃが・たま・にんじん
【料理人】井原裕子
【料理名】新たまとあさりのサッと煮
新じゃが、新玉、新にんじん！瑞々しいお野菜に春を感じられる時季になりました。
あいにく今日も雪だけれども（笑）この時季ならではのレシピ・調理法を学びます。
新じゃが･新たま･新にんじん
杵島直美さん
「新たまと豚肉のしょうが焼き」
「新じゃがと鶏ももの揚げ煮」
「新にんじんの新たまドレッシング」
井原裕子さん
「新たまとアサリのサッと煮」
「新じゃがと牛肉のマヨカレー炒め」
「新にんじんと鶏肉のロースト」
「新たまとアサリのサッと煮」
- 新たまねぎの甘みや食感は、春先の短い期間だけ。
- あさりと一緒に蒸し煮にすると、貝のウマミを吸ってよりおいしく。
- ホタテや豚しゃぶ肉でも◎
新たまねぎ：1個(200g)
砂抜きあさり：300g
薄切りにんにく：3~4枚
クレソン：1把(50g)
＠水：1/2カップ
＠白ワイン：1/4カップ
くし形レモン：2切れ
塩
オリーブ油
① 下ごしらえ
・ 新玉ねぎ(200g)は縦半分に切って芯を取り、縦薄切り。
※ 芯をきちんと取ると玉ねぎがキレイにほぐれ、均一に火が入る。
※ 滑りやすい薄皮に注意！
・ アサリ(300g)は砂抜きし、殻をこすり合わせて流水でよく洗い、水気をきる。
② フライパンに玉ねぎを敷き、ニンニク(3~4枚)、アサリをのせる。＠(水:1/2カップ、白ワイン:1/4カップ)を加え、蓋をして強めの中火。
※ 新玉ねぎは水分が多いので早く火が通り、アサリもふっくら仕上がる。ワインでより風味よく。
③ 煮立ったら中火、5分蒸し煮する。
※ 途中、蓋は絶対にあけない！
④ アサリの口が開いたら火を止め、味をみて足りなければ塩(少々~小さじ1/4)を加える。
⑤ クレソン(50g)を加えて再び蓋、30秒蒸らす。
※ クレソンはほんの少し火を入れて、食感と香りを楽しむ。
⑥ 器に盛り、オリーブ油(大さじ1)を回しかけ、食べるときにレモンを搾る。
【1人分】120kcal 塩分1.5g
井原裕子さん情報
- 生年月日：1963年
- 出身地：愛知県名古屋市
- 職業
- 料理研究家
- 株式会社 食と人 代表取締役
- 食生活アドバイザー
- 野菜ソムリエ
- 家族：夫と娘
- 経歴
- 金城学院大学卒業
- ヒューストン、ロンドンに約8年間在住し、現地の料理や食材を学ぶ
- 帰国後、料理研究家のアシスタントを経て独立
- レシピ動画メディア「DELISH KITCHEN」の副編集長を6年間務め、4万本以上のレシピを監修
- 料理スタイル
- 季節感を大切にし、自然の恵みを美味しくいただくことを重視
- 誰でも美味しく作れる料理を提案し、省ける手間は省き、必要な工程は丁寧に行うことを心がけている
- その他：
- 20カ国以上を旅行し、各地の料理や食材に親しむ
- 趣味は旅先で美味しいものを探すこと、道の駅や市場、畑を巡ること
- お酒、特に日本酒を好み、酒蔵を訪ねることが楽しみ
- 週1回のピラティスを続けている
- 実家のある愛知県安城市のイチジクや梨を毎年楽しみにしている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
