「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！
【放送日】2026年6月2日（火）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ 火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合 木曜 11:05~11:29
【企画名】初夏の手仕事
【料理人】有元葉子
【料理名】きゅうりの塩漬け
初夏。手仕事シーズン到来。
料理研究家の有元葉子さんに、食卓に欠かせない梅干しと漬物のつくり方を教わります。
2日目は、サラダ感覚で手軽につくれる「塩漬け」と「ぬか漬け」です。
この回紹介されたレシピ
梅仕事
「青梅のメープルシロップ漬け」
「昔ながらの梅干し」
「キュウリの塩漬け」
- 基本の塩漬け
- 水けをよく絞るのがおいしさのコツ
材料(つくりやすい分量)
- きゅうり: 1本(100g)
- 粗塩: 2~3g(きゅうりの重さの2~3％)
作り方
- キュウリ(1本)は好みの切り方で、ボウルに入れる。
- 歯ごたえが欲しいなら、太めの輪切り。
- パリパリなら、縦半分で種を除いて3~4cm長さ。
- サラダにするなら四つ割り。
- みずみずしさなら乱切り。
- 粗塩(2~3%)を加え、全体に塩が回るように手で混ぜる。
- ジッパー付き保存袋に入れて平らにし、空気を抜いて口を閉じる。
- バットに入れ、同じサイズのバットなど(約1kg)をのせて重石。冷蔵庫に1~2時間おく。
※重石をしたまま、冷蔵庫で2~3日間保存◎ - 水けをよく絞って器に盛る。
【全量】13kcal 塩分1.0g
sponsored
有元葉子さん情報
有元葉子（ありもと ようこ）さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1942年
- 出身地：千葉県
- 職業：料理研究家
- 家族：三姉妹の母
- 経歴
- VANジャケットで企画部員として勤務
- 婦人画報社で「Men’s Club」など編集業務に携わる
- 女性ファッション誌「mc Sister」の立ち上げにも参加
- 専業主婦を経て料理研究家として活動開始
- 料理教室「cooking class」を主宰
- キッチン道具ブランド「la base（ラバーゼ）」をディレクション
- 生活道具を扱うセレクトショップ「shop281」を立ち上げる
- 料理スタイル：素材の味を生かしたシンプルで潔い料理
- その他
- イタリアにも住まいを持つ
- センスの良い暮らしぶりが世代を超えて多くの支持を集めている
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました！
