【きょうの料理】コウケンテツ「かぼちゃのニョッキ ベーコンクリームソース」

①　ニョッキをつくる
・　カボチャはワタを除いて半分に切る(正味200g)
・　耐熱皿にのせてふんわりラップ、600Wで3~4分レンチン。
・　皮を除き耐熱ボウルに入れてつぶす。
・　バター(10g)を加えて混ぜ、小麦粉(50~60g)をふるい入れる。
※　50~60gはカボチャの水分量による。
・　塩・コショウ(各少々)を加えて手で練り混ぜる。
※　ベタつくようなら小麦粉(適量)を加える。
・　まとまったら小麦粉(適量)をふったまな板に取り出してこねる。
※　なめらかになるまで。
・　直径2cmの棒状にのばして1.5cm幅に切り、表面を押して少し平らに。
・　フォークに小麦粉(少々)をまぶし、生地に刺して穴を開ける。
②　鍋に湯(2L)を沸かして塩(大さじ1)を入れる。
③　鍋にニョッキを入れてサッと混ぜ(底へのくっつき防止)、再沸騰し浮いてきたらザルに取り、湯をきる。
④　フライパンに2cm幅に切ったベーコン(2枚)を入れて中火で軽く炒め、生クリーム(1/2カップ)を加えて弱火。
⑤　煮立ったらニョッキ、粉チーズ(大さじ1)を加えてサッと混ぜ、塩・コショウ(各少々)で味を調える。
⑥　器に盛り、黒コショウ(少々)をふって、イタリアンパセリ(適宜)をのせる。

①　ニョッキを作る
・　ジャガイモ(400g)は皮をむいて4~8等分、鍋に入れてかぶるくらいの水を加え20~30分茹でる。
・　竹串がスッと通ったら水けをきり、再び強火で水分を飛ばす。
・　ボウルに移してマッシャーで潰す。
・　強力粉(60g)、＠を混ぜてよくこねる。
・　直径2㎝(15g/個)に丸め、フォークで押さえて溝を作る。
②　ソースアラビアータを作る
・　ニンニク(2片)は縦薄切り。
・　フライパンにオリーブ油(大さじ2)を引き、ニンニクを入れて中弱火。チップにする。
・　少し色づいてきたら種ごと赤唐辛子(1本)を加えて炒め、トマト(1缶)、白ワイン(大さじ2)を加える。
・　中強火で混ぜながら5分煮詰める。
※　鍋肌が見えるくらいまで。
・　塩(適量)で味を調える。
③　鍋に湯を沸かして塩(適量)を加えニョッキを2~3分茹でる。
④　浮き始めて30秒経ったら水けをきって取り出し盛り付ける。
⑤　ソースアラビアータをかけ、オリーブ油(適量)を回しかけパルミジャーノチーズ(適量)をすりおろす。