「きょうの料理」は
- 四季折々の食材を楽しむ喜び
- 料理を作る喜び
- それを誰かに食べてもらう喜び
を60年以上伝え続けています。
料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。
【放送日】2024.12.16（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ 月~水曜 21:00-21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】信州手仕事だより
【料理人】横山タカ子
【料理名】大根のかす漬け
「信州手仕事だより」は、自然豊かな信州で暮らす横山タカ子さんに、四季折々の手仕事と食の知恵を教えていただくシリーズです。
冬の手仕事は「大根の漬物」であります。
この回紹介されたレシピ
「大根のふりかけぬか漬け」
「大根の千枚甘酢漬け」
「大根のかす漬け」
「大根のつぼ漬け」
大根の保存法
- 葉は切り落とす。
- 土袋に逆さにして入れる。
- 大根の姿が見えなくなるくらい土をかぶせる。
- 新聞紙などで覆い、暗くて涼しい場所に置く。
「フレッシュさを保ったまま3，4月までいてくれる」
関東ではどうなんだろう？
「大根のかす漬け」
- 好みでニンジンやカブ、長芋などを漬けても。
- 酒かすのまろやかな香りに酔いしれて！
- ラディッシュ、かぶ、長芋、長ネギも美味..
大根：1/2本(500g)
粗塩：10g(大根の重さの2%)
【酒かす床】
酒かす(練りかす)：1kg
きび糖(てんさい糖)：100g(上白糖75gでも◎)
粗塩：50g
※ 保存容器は煮沸消毒する。
① 大根(50g)はよく洗い、皮付きのまま4~6つ割り。
② 粗塩(10g)を全体にもみ込み、常温に一晩(8時間)おく。
③ ボウルに酒粕(1kg)、きび糖(100g)、粗塩(50g)を入れて混ぜる(酒かす床)
④ 酒かす床を清潔な保存容器に移し、水けを拭いた大根を漬け込む。
※ 大根に酒かす床がかぶるように入れる。
⑤ 室内の暗くて涼しい場所に1~2晩おいたらOK。
※ 3日以上は漬けない！
※ 酒かす床から大根を取り出し、保存袋などに入れて冷蔵庫で保存。早めに食べきる。
※ アルコールに弱い人や子どもは注意。
【全量】170kcal 塩分12.2g
残った酒かす床は？
- ひと冬くらいは繰り返し使える。
- 水っぽくなってきたら新しい酒かす床を適宜追加。
- 野菜は塩(2%)でもみ、水分を抜いてから漬けると、酒かす床が長持ちする。
うまいさけのさけかすはうまい
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横山タカ子さん情報
横山タカ子さんについて簡単にまとめました。
- 生年月日：1945年
- 出身地：長野県大町市
- 職業：料理研究家
- 家族
- 経歴
- 長野県長野市在住
- 長野県共済農業協同組合連合会（JA長野県共済連）に勤務、退職後に料理研究家となる
- 信州伝統野菜認定委員
- NHK「きょうの料理」や信越放送の番組、講演会で「健康と食」についての啓発に努める
- 料理スタイル
- 信州の郷土料理を紹介し、オリジナルの家庭料理や保存食も考案
- 身近な素材と郷土食を大切にする料理が特徴
- その他
- 和服を日常的に着用
- 著書に「作って楽しむ信州の粉食」「作って楽しむ信州の保存食」「食べて元気になる漢方ごはん」などがある
おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
