【青空レストラン】国産「ホワイトバルサミコ酢」レシピ＆お取り寄せガイド

「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが日本各地を訪れ、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。

四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、極上の食材を使った絶品レシピが次々登場します。

生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、食材への理解と感謝を深めることができたり、地域の文化や伝統を知ったりすることで、日本の食文化に触れることができる番組です。

番組で紹介されたレシピや食材は、家庭でも試せるように詳しい情報が提供されており、実際に試す視聴者も多いようです。

2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組です。

今回は、山梨県山梨市の「ホワイトバルサミコ酢」であります。

アサヤ食品株式会社

• 山梨県に本社を置くアサヤ食品株式会社は、地元の農産物を使用した食品の製造・販売を行う企業。
• 特に、山梨県産のぶどうを使用したバルサミコ酢やワインビネガーの生産で知られている。
• 創業当初からのこだわりとして、自然の風味を大切にし、添加物を使わない製品づくりを行っている。
• フードロスの削減にも積極的に取り組んでいる。

「バルサミコ酢」とは？

• バルサミコ酢は、11世紀頃からイタリアのモデナ地方で生産される高級果実酢。
• イタリア語で「芳香なもの」を意味する。
• 伝統的な製法では最低12年以上熟成させ、深い香りと豊かな風味が引き出される。

「ホワイトバルサミコ酢」とは？

製造方法

• アサヤのホワイトバルサミコ酢は、シャインマスカットや甲州など山梨県産のぶどう（葡萄専心産）を使用して作られる。
• 5年熟成させた自社製ワインビネガーと、2～3週間かけて煮詰めたぶどう果汁をブレンドし、さらに木樽で3年熟成させる。
• 熟成の過程で得られる奥深い風味が特徴。

味の特徴

• 軽やかな酸味とフルーティーな甘さが絶妙なバランス。
• 一般的な黒いバルサミコ酢とは異なり、琥珀色で、料理の見た目に影響を与えず、繊細な味わいを引き立てる。

「甘味があって丸い酸味」
「すごいフレッシュ」

他社との違い

• 規格外品の活用によってフードロスを削減。

使い方

• サラダやマリネ:
  • 軽い酸味と甘さが、サラダやシーフードのマリネに最適。
• フルーツとの相性
  • フルーツやデザートに合わせやすく、素材の風味を引き立てる。

添加物不使用

• アサヤのホワイトバルサミコ酢は添加物を使用していない。
• 自然な味わいと風味を楽しむことができ、健康志向の方にもおすすめ。

お取り寄せ方法

バルサミコ酢の活用術
「ポークソテー バルサミコ酢ソース」
「ホワイトバルサミコ酢のふりかけ」
レシピは次ページへ。