「満点☆青空レストラン」は、MCの宮川大輔さんとゲストが日本各地を訪れ、その土地の名産や特産、注目の食材を紹介するグルメ旅番組です。
四季折々の美味しい食材を求めて全国を飛び回り、極上の食材を使った絶品レシピが次々登場します。
生産者との交流や食材の生産過程も紹介されるので、食材への理解と感謝を深めることができたり、地域の文化や伝統を知ったりすることで、日本の食文化に触れることができる番組です。
番組で紹介されたレシピや食材は、家庭でも試せるように詳しい情報が提供されており、実際に試す視聴者も多いようです。
2009年4月4日に放送が始まった、15年以上愛されている長寿番組です。
今回は、山梨県山梨市の「ホワイトバルサミコ酢」であります。
アサヤ食品株式会社
- 山梨県に本社を置くアサヤ食品株式会社は、地元の農産物を使用した食品の製造・販売を行う企業。
- 特に、山梨県産のぶどうを使用したバルサミコ酢やワインビネガーの生産で知られている。
- 創業当初からのこだわりとして、自然の風味を大切にし、添加物を使わない製品づくりを行っている。
- フードロスの削減にも積極的に取り組んでいる。
「バルサミコ酢」とは?
- バルサミコ酢は、11世紀頃からイタリアのモデナ地方で生産される高級果実酢。
- イタリア語で「芳香なもの」を意味する。
- 伝統的な製法では最低12年以上熟成させ、深い香りと豊かな風味が引き出される。
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「ホワイトバルサミコ酢」とは?
製造方法
- アサヤのホワイトバルサミコ酢は、シャインマスカットや甲州など山梨県産のぶどう(葡萄専心産)を使用して作られる。
- 5年熟成させた自社製ワインビネガーと、2~3週間かけて煮詰めたぶどう果汁をブレンドし、さらに木樽で3年熟成させる。
- 熟成の過程で得られる奥深い風味が特徴。
味の特徴
- 軽やかな酸味とフルーティーな甘さが絶妙なバランス。
- 一般的な黒いバルサミコ酢とは異なり、琥珀色で、料理の見た目に影響を与えず、繊細な味わいを引き立てる。
「甘味があって丸い酸味」
「すごいフレッシュ」
他社との違い
- 規格外品の活用によってフードロスを削減。
使い方
- サラダやマリネ:
- 軽い酸味と甘さが、サラダやシーフードのマリネに最適。
- フルーツとの相性
- フルーツやデザートに合わせやすく、素材の風味を引き立てる。
添加物不使用
- アサヤのホワイトバルサミコ酢は添加物を使用していない。
- 自然な味わいと風味を楽しむことができ、健康志向の方にもおすすめ。
お取り寄せ方法
バルサミコ酢の活用術
「牛乳」
ホワイトバルサミコ酢のまろやかな酸味と牛乳のクリーミーさがマッチ。
- 牛乳(5)をコップに注ぎ
- ホワイトバルサミコ酢(1)を加え
- よく混ぜる
「ラッシーのような、飲むヨーグルトのような」
「納豆」
- 納豆に付属のタレをかけてよく混ぜ
- ホワイトバルサミコ酢をたっぷりかける。
「黒酢よりも爽やかまろやか」
「奥行きがある」
「唐揚げ」
ホワイトバルサミコ酢をスプレーしてふりかける。
また、ケチャップ1+ホワイトバルサミコ酢1のフルーティなソースをつけても◎
「ケチャップの酸味もまろやかに飛ばしてくれる」
「鯛のカルパッチョ」
【ドレッシング】
オリーブ油1:ホワイトバルサミコ酢1に
塩・こしょうを混ぜる。
ホワイトバルサミコ酢をスプレーボトルでかけるとより香りが楽しめる。
「爽やかすぎる」
「うわぁ、うまいっ」(笑)
「ポークソテー バルサミコ酢ソース」
今日の名言「オリーブ油は野菜、鮮度が命」
「ホワイトバルサミコ酢のふりかけ」
まさかのごはんのお供。
ごはんがススム味!
「洋風、でも後から和が追っかけてくる」
「クセになる」
「広がりが違う」
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おしまいに
最後までお付き合いくださりありがとうございました!