【青空レストラン】国産「ホワイトバルサミコ酢」レシピ＆お取り寄せガイド

バルサミコ酢の活用術
「ポークソテーバルサミコ酢ソース」
- ソース
「ホワイトバルサミコ酢のふりかけ」
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バルサミコ酢の活用術

「牛乳」

ホワイトバルサミコ酢のまろやかな酸味と牛乳のクリーミーさがマッチ。

牛乳(5)をコップに注ぎ
ホワイトバルサミコ酢(1)を加え
よく混ぜる

「ラッシーのような、飲むヨーグルトのような」

「納豆」

納豆に付属のタレをかけてよく混ぜ
ホワイトバルサミコ酢をたっぷりかける。

「黒酢よりも爽やかまろやか」
「奥行きがある」

「唐揚げ」

ホワイトバルサミコ酢をスプレーしてふりかける。
また、ケチャップ１＋ホワイトバルサミコ酢１のフルーティなソースをつけても◎

「ケチャップの酸味もまろやかに飛ばしてくれる」

「鯛のカルパッチョ」

【ドレッシング】
オリーブ油１：ホワイトバルサミコ酢１に
塩・こしょうを混ぜる。

ホワイトバルサミコ酢をスプレーボトルでかけるとより香りが楽しめる。

「爽やかすぎる」
「うわぁ、うまいっ」（笑）

「ポークソテーバルサミコ酢ソース」

今日の名言「オリーブ油は野菜、鮮度が命」

材料(4人分)

甲州富士桜ポークロース：ソテー用4枚
塩・ホワイトペッパー：適量
小麦粉：適量
EXVオリーブ油：適量

ソース

マッシュルーム：12個
しめじ：1パック
シャインマスカット：16粒
しょうが：12g
にんにく：1片
ホワイトバルサミコ酢：100cc
醤油：20g
EXVオリーブ油：40cc
水溶きコーンスターチ(片栗粉でも◎)：少量
パルミジャーノ・レッジャーノ：適量
ホワイトバルサミコ酢

作り方

①　下ごしらえ
・　シャインマスカットは縦半分。
・　しめじは石づきを除いてほぐす。
・　マッシュルームは縦4つ割り。
・　ニンニク、ショウガはみじん切り。
②　ロース肉の脂身に軽く切り込みを入れて塩・コショウし、粉をしっかり付けて、はたく。
③　フライパンにオリーブ油を入れて火にかけ、豚肉の脂身から中火で焼く。
④　フライパンの油をかけながら全面焼く。
※　アロゼ。早く火が入り、表面もカリッと焼き上がる。
⑤　7割火が通ったら取り出し、余熱で火を入れ、休ませる。
⑥　余分な油を軽く拭き、オリーブ油、キノコを入れて炒め、ニンニク、ショウガを加えて軽く塩。
⑦　キノコに火が通ったら醤油、ホワイトバルサミコ酢を回し入れて少し煮詰め、水溶きコーンスターチを加えてトロミをつける。
※　香りが飛ばないよう手早く。
⑧　シャインマスカットを加えてさっと合わせ、10秒ほどで火を止める。
⑨　器にベビーリーフサラダやトマトなどを盛り、カットした肉を乗せ、ソースをかける。
⑩　パルミジャーノ・レッジャーノを削り、ホワイトバルサミコ酢を全体にスプレーする。