【青空レストラン】「柳蓮田蓮根」レシピ＆お取り寄せガイド

①　下ごしらえ
・　レンコン(200g)は皮を剥いて8㎜厚さの半月形。水に5分さらして水けを拭く。
※　水にさらして表面のデンプンを落とし、シャキシャキ食感に。
・　豚肉(250g)は両面に格子状の切り目を入れて一口大に。片栗粉(大さじ1)を薄くまぶす。
※　豚肉に切り目を入れると口当たりが柔らかくなり、味もよく絡む。
・　＠を混ぜ合わせる。
②　フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、豚肉を広げて2分焼く。
※　豚肉もレンコンもあまり触らず、香ばしくカリッと焼く。
③　上下返してさらに1分焼き、いったん取り出す。
④　同じフライパンにレンコンを入れ、焼き色を付けるように2分両面焼く。
⑤　豚肉を戻し入れ、レンコンと合わせる。
⑥　フライパンの手前をあけて＠を加え、混ぜながらひと煮立ち。
※　具材と合わせる前に調味料を煮立たせ、全体の温度を下げずに炒め合わせる。
⑦　ブクブクしてトロミがついたら、全体を手早く炒め合わせる。

①　下ごしらえ
・　レンコン(150g)は皮を剥き、2cm幅に切る。
・　豆腐(1/2)は水切りする。
・　青じそ(10枚)はみじん切り。
②　豆腐、青じそ、塩を混ぜ、レンコンの穴に詰める。
③　天ぷら粉(少々)を付けて、天ぷら衣にくぐらせ、180℃の油でカラリと揚げる。
④　塩を添える。

①　レンコン
・　1㎝分：皮をむいてスライス、170℃で素揚げ(レンコンチップス)
・　6㎝分：皮をむいて縦棒状。
②　ベーコン(50g)は8㎜角の棒状。ニンニク(1片)はみじん切り。
③　たっぷりの湯に塩を加えてスパゲッティ(160g)を茹でる。
④　フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクとベーコンをじっくり炒める。
⑤　棒状レンコンを加えて、さらに炒める。
⑥　ボウルに卵(2個)を割り入れ、パルメザンチーズ(60g)を加えて泡立て器で混ぜる。
⑦　⑥のボウルに、炒めた具材、パスタを加え、和える。
※　余熱で半熟に。
⑧　レンコンチップス、薄切りベーコンをトッピング。黒コショウを振る。

①　レンコンは皮を剥き、 2節分をすりおろす。
②　青ゆずの皮(2個分)はみじん切り、①に入れ、塩(少々)を加えて混ぜる。
③　②を丸め、180℃の油でキツネ色になるまで揚げる。
④　レンコン1節をすりおろし、絞ってザルで濾す。
⑤　鍋に④のレンコンのしぼり汁を流し入れ、白だし(小さじ3)、水(100㏄)、おろしショウガ(小さじ1)を加えて加熱。
※　レンコンのデンプンが片栗粉の代わりになってトロミがつく。
⑥　お椀にしんじょを入れ、汁を流しかけ、ミツバを散らす。