【きょうの料理】荻田尚子「カスタードプリン」おうちおやつの作り方

カラメルをつくる

①　小鍋に水(小さじ2)を入れ、砂糖(25g)を加えてなじませる。弱めの中火にかけて触らず見守り、縁がキツネ色になってきたら、鍋を揺すって全体を均一に色づける。
②　うっすら煙が出て焦げ茶色になってきたら火を止め、鍋を回しながら余熱で色調節。すぐに型に流し入れ、冷ましておく。

プリン液をつくる

③　ボウルに卵(2個)を割りほぐして砂糖(40g)を加え、泡立て器で卵白を切りながら混ぜる(泡立てない！)
※　泡立てると気泡(ス)が入る原因に。
※　この段階では砂糖は溶けきらなくてもよい。
④　②の鍋に牛乳(1カップ)を入れて中火。残ったカラメルを溶かすように混ぜながら温め、鍋の縁がフツフツしてきたら火を止める。
※　牛乳にカラメルの色と風味をほんのり移す。鍋もキレイになる！
⑤　③のボウルに牛乳を少しずつ加えながら、泡立て器でグルグル混ぜる(やっぱり泡立てない！)。全体が混ざったらザルでこし、型に注ぐ。
※　ここで砂糖を完全に溶かす。

フライパンで蒸す

⓺　フライパンに水を2cm深さ入れて強火、沸騰したらいったん火から外す。ペーパータオルを敷いて型を並べ入れて蓋、ごく弱火で8分蒸す。
※　沸騰しそうになったら火を止め、しばらくおいて再び火にかける。静かな状態を保つ。
⑦　水滴が落ちないように蓋を外し、1個ずつ型を揺する。表面がフルフルしたら火を止める。
※　蓋の水滴は拭き取る。
※　まだ固まっていなければ、さらに2分蒸す。
⑧　再び蓋をしてそのまま余熱で5分蒸らす。取り出して室温で冷まし、冷めたら冷蔵庫で冷やす。

型から出す

⑨　型の縁を押さえながら1周して隙間をつくり、竹串を刺してグルリと1周させる。
⑩　型に皿をのせ、上下返して型から出す。