5/5【きょうの料理】藤野嘉子「チキンスティックフライ」作り方

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明してくれるので、視聴者が再現しやすい料理番組であります。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しめること請け合いです！

【放送日】2025.5.5（月）
【放送局】NHK
【番組名】きょうの料理
【本放送】Eテレ月~水曜 21:00-21:24
【再放送】Eテレ火･水･翌月曜 11:30-11:54 総合木曜 11:05~11:29
【企画名】まだまだやれる！鶏肉レシピ
【料理人】藤野嘉子
【料理名】チキンスティックフライ

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高タンパクで
栄養豊富で
経済的

頼りになる鶏肉ではありますが、そろそろネタ切れかも？
いやいや「まだやれますよ」（笑）

部位の個性を押さえたアイデアレシピをお二方に学びます。

まだまだやれる！鶏肉レシピ
鶏肉の部位使い分け
「チキンスティックフライ」
藤野嘉子さん情報
おしまいに

まだまだやれる！鶏肉レシピ

藤野嘉子さん
「鶏肉のレモンワイン蒸し煮」
「チキンスティックフライ」
「鶏スペアリブのにんにく焼き」

舘野鏡子さん
「フレッシュトマトのバターチキン」
「柔らか鍋照り鶏」
「つやトロ冷やしささみ」

鶏肉の部位使い分け

もも

足から付け根の部分の肉。
適度な脂肪があり、コクがあってジューシー。
ウマミと食べ応え№１。

むね

胸の大胸筋に当たる部位。
タンパク質が豊富で脂肪が少ない。
あっさりとした味わい。

手羽中

手羽先の先端の細い部分を切り落としたもの。
引き締まっていてウマミ豊か。

鶏スペアリブ

手羽中を縦半分に切ったもの。
小さいが骨付きのウマミが味わえる。

ささみ

むね肉の内側にある細長い部位。
高たんぱく質・低脂肪。
むね肉より柔らかい。
淡泊な味わい。
風味やコクのある食材と組み合わせると、おいしさ↑

ひき肉

もも、むね、ミックスなど。

「チキンスティックフライ」

藤野さんの孫たちにも大人気のフィンガーフード。
そのままでもサクサクおいしく、トマトケチャップやソースをつけても◎

材料(2~3人分)

鶏むね肉：1枚(300g)
細目パン粉：1.5カップ
塩・粗挽黒こしょう
オリーブ油
揚げ油
【バッター液】
溶き卵：1個分
小麦粉：大さじ4~5
牛乳：大さじ2
【付け合わせ】
トマト：1個(150g)
セロリ：1本(100g)

作り方

①　下ごしらえ
・　トマト(150g)は8等分のくし形。
・　セロリ(100g)は筋を除き、厚めの斜め切り。
・　鶏肉(300g)は皮を除き、縦長に置いて縦半分、厚みを半分に切り、繊維を断つようにして1.5~2cm幅の棒状に。
※　長さはまちまちでも◎、繊維を断つように切って食べやすい棒状に。
②　ボウルに入れて塩(小さじ1)、黒コショウ(適量)、オリーブ油(大さじ1/2)をまぶす。
③　バッター液の材料(溶き卵:1個分、小麦粉:大さじ4~5、
牛乳:大さじ2)をボウルに入れてよく混ぜる。
④　鶏肉をバッター液にくぐらせ、パン粉(1.5カップ)をまぶす。
※　肉に竹串を刺して衣をつけると手がベタつかず、作業しやすい。
⑤　フライパンに揚げ油(2cm深さ)を入れて180℃に熱し、数本ずつ揚げる。
⑥　カリッとしたら油をきり、トマト、セロリとともに器に盛る。

【1人分】360kcal　塩分2.4g