【きょうの料理】「梅酢豚＆ジャム酢豚」ワタナベマキ

「きょうの料理」は

四季折々の食材を楽しむ喜び
料理を作る喜び
それを誰かに食べてもらう喜び

を60年以上伝え続けています。

料理家がおいしいレシピを丁寧に説明するので、視聴者が再現しやすい料理番組です。料理初心者から上級者まで、幅広い視聴者が楽しんでいます。

【放送日】2024.7.8（月）
【放送局】NHK
【放送時間】Eテレ毎週月~水曜21:00~21:24 再放送有
【番組名】きょうの料理
【企画名】梅干し活用術
【料理人】ワタナベマキ
【料理名】梅酢豚

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ワタナベマキさんは、梅干しを調味料のように使います。

この回紹介された3品
「梅酢豚」
超簡単「酢豚風チキン」
本格「ジャム酢豚」
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おしまいに

この回紹介された3品

「梅酢豚」
「鶏とゴーヤーの梅炒め」
「トウモロコシの梅バター炒め」

「梅酢豚」

酢の代わりに梅干しを使用した、酸味の穏やかなすっきりした酢豚。
豚を揚げないのがいいですね。

材料(2~3人分)

豚ロースとんかつ用：2枚(300g)
ズッキーニ：1本(150g)
赤パプリカ大：1/2個(100g)ピーマンでも◎
玉ねぎ：1/2個(100g)
梅干し(塩分14%)：2~3個 (35g)減塩タイプなら塩や醤油で調整
＠水：1/2カップ
＠酒：大さじ1
＠みりん：大さじ1
塩
片栗粉
ごま油

作り方

①　下ごしらえ
・　玉ねぎ(100g)は2cm四方に切る。
・　パプリカ(100g)はヘタと種を除き、一口大の乱切り。
・　ズッキーニ(150g)はヘタを除き、一口大の乱切り。
・　豚肉(300g)は水けを拭き、一口大(2×3cm)に切る。塩(少々)をふって、片栗粉(適量)を薄くまぶし、余計な粉は払う。
※　あんが絡みやすく柔らかく仕上がる。
③　フライパンにゴマ油(小さじ2)を強めの中火で熱し、豚肉を広げ入れる。時々返しながら全体に焼き目をつけ、野菜を加えて炒め合わせる。
④　全体に油が回ったら梅干し(35g)を粗くちぎってタネごと加え、＠を加えてひと煮立ち。
⑤　蓋をして弱めの中火、6分蒸し煮にする。
⑥　片栗粉(小さじ1)を水(小さじ1)で溶き、⑤に回し入れて煮立たせながら混ぜる。
⑦　トロミがついたら、梅干しの種を除いて器に盛る。

【1人分】330kcal　塩分1.6g

超簡単「酢豚風チキン」

「ラヴィット！」大城昌宏さん。

「アオハタまるごと果実のブルーベリージャム」がおススメだそうです。
からあげクンは「チーズ」ならば子どもにも◎、「レッド」ならば大人向けに。

材料(1人分)

からあげクンプレーン：1パック
＠はちみつ：大さじ1
＠酢：大さじ4
＠醤油：大さじ1.5
＠ブルーベリージャム：大さじ2.5
酢：小さじ1

作り方

①　からあげクンをレンジで温める。
②　フライパンに＠を加熱し、からあげクンを入れる。
③　弱火で煮詰め絡める。
④　最後に酢(小さじ1)を加える。

本格「ジャム酢豚」

「キユーピー3分クッキング」より小林まさみさんの「ブルーベリージャム酢豚」
黒酢と合わせるのがポイントだそうです。

材料(4人分)

豚肩ロースとんかつ用：4枚(450g)
醤油：小さじ2
しょうが汁：小さじ2
ピーマン：4個(150g)

【衣】
溶き卵：S1個分
片栗粉：大さじ5

【合わせ調味料】
水：1/3カップ
醤油：大さじ1
黒酢：大さじ2
ブルーベリージャム：大さじ2
砂糖：小さじ1
片栗粉：小さじ1

作り方

①　下ごしらえ
・　豚肉(4枚450g)は1枚を6等分の一口大に。ボウルに入れて醤油(小さじ2)とショウガ汁(小さじ2)を揉み込み、室温に10分おく。
・　ピーマン(150g)は縦半分。ヘタと種を除き一口大の乱切り。水けを拭く。
・　合わせ調味料の材料は混ぜておく。
②　フライパンに2cm深さ油を入れて180℃に熱する。
③　ピーマンを入れてサッと素揚げして取り出す。
※　伏せて油をきる。
④　豚肉に溶き卵→片栗粉を揉み込む。
⑤　180℃の油に豚肉を1切れずつ入れ、返しながら4~5分揚げる。
※　周りが固まるまでは触らず我慢！
⑥　こんがり揚がったら取り出す。
⑦　フライパンの油を除き、合わせ調味料を混ぜ直して入れ強火。
⑧　混ぜながらトロミをつけ豚肉、ピーマンを加えてサッと炒め合わせる。