12/22【男子ごはん】「年越しそば」まとめ｜栗原はるみ・大原千鶴・栗原心平ほか

①　下ごしらえ
・　そばは表示通り茹でる。
※　かたいうちは混ぜない！
・　卵を丼に割り入れ、溶きほぐしておく。
②　そばが茹で上がったら湯切り、丼に入れて卵と混ぜ合わせる。
※　素早く混ぜて麺をコーティング。そばの余熱で卵のウマミが強くなる！
③　つゆを適量かけて混ぜる。
※　トリュフをかけても◎←そりゃそう

①　下ごしらえ
・　鍋にかけだしの水、昆布を入れて中弱火、10分火にかけ昆布を取り出す。
※　沸騰させない！
・　カツオ節、削り節を加えて中弱火で5分火にかけ、アクが出たら取る。
・　焼きかまぼこは5㎜厚さ。
・　長ネギは小口切り。
②　だしをザルとキッチンペーパーで濾す。
③　700mL計量して鍋に入れ、みりん、砂糖、塩、薄口醤油を入れて極弱火で3分火にかける。
④　ゆでそばを熱湯で温める。
⑤　器にそばを入れてかけだしをかける。
⓺　好みの天ぷら、焼きかまぼこ、長ネギを盛り、七味唐辛子を添える。

①　下ごしらえ
・　セリは3㎝長さ。
・　レンコンは皮を剥いてすりおろす。
・　長ネギは1㎝幅の斜め切り。
・　しめじは小房分ける。
②　鍋にゴマ油(少量)を熱し、長ネギ、ショウガを中火で炒める。
③　だし、みりん、塩、薄口醤油を加えてひと煮立ち。
④　レンコンを汁ごと加えて少し煮る。
⑤　ゆるくトロミがついたら、しめじを加えてサッと火をを通す。
⓺　そばを加えて温め、セリを加えて器に盛る。
⑦　七味唐辛子を添える。