「鶏南蛮そば」
2022.12.31「キューピー3分クッキング」上島亜紀さん。
生そば：300g
鶏もも肉：大1枚(300g)
塩：小さじ1/3
粉山椒：小さじ1/2
長ねぎ：1本(120g)
長ねぎ：適量小口切り
おろしわさび：少々
みつばのざく切り：適量
粉山椒：少々
【つゆ】
＠だし汁：3.5カップ
＠酒：大さじ2
＠みりん：大さじ1
＠塩：小さじ1/4
醤油：大さじ1
① つゆをつくる
・ 鍋に＠を入れて火にかけ、煮立ったら醤油を加えて弱火、温める。
② 鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて開く。厚みを均一にして余分な脂を除き塩、粉山椒をふる。
③ 長ネギ(120g)は3㎝長さ、適量は小口切り
④ 両面焼きのグリルに鶏肉と長ネギを並べ、弱火で10~12分焼き、火を止めてそのまま1分おく。
⑤ 途中、長ネギに焼き色がついたら取り出してつゆに加える。
⓺ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを表示通り茹でる。
⑦ ザルに上げて流水で揉み洗いし、水けを押し絞り、器に盛る。
⑧ 鶏肉は一口大に切り、熱くしたつゆに加える。
⑨ 器に盛り、小口の長ネギ、おろしワサビ、ミツバ、粉山椒を添え、そばをつけていただきます！
「鴨すき鍋」
2021.10.17「男子ごはん」 栗原心平さん。
「男のロマン、鴨肉」より。
ヘルシーで美容に◎、そして鴨の脂は融点が低いので冷めても口の中で溶ける！
「鴨で一番の食べ方！」のレシピに、しめの蕎麦が年越しにピッタリ！
鴨モモ肉：300g
長ねぎ：2本
サラダ油：適量
大根おろし
ぽん酢
柚子胡椒
① 下ごしらえ
・ 鴨肉はスライス。
・ ネギは斜め薄切り。
② 熱したすき焼き鍋にサラダ油を引く。
③ まずは脂の多そうな鴨肉を強火で焼いて脂を出す。その後ほかの鴨肉を入れる。
④ 鴨肉を裏返したらネギを加える。
※ 鴨から出る脂をネギに吸わせる！香りと旨みが増し増し。
⑤ ネギがしんなりしたら弱火。
⑥ ポン酢と大根おろし、柚子胡椒などでいただく。
「鴨南蛮そば」
水：400㏄
3倍濃縮めんつゆ：100㏄
そば：250g
刻みのり
わさび
① 鍋に水、めんつゆを入れてひと煮。
② 表示通り茹でて流水で洗い水けを絞ったそばを加える。
③ 刻み海苔、わさび、大根おろしをのせていただく。
「ウスターソースの鴨南蛮」
「あてなよる」大原千鶴さん「ソースで呑む」の回。
長野県産赤ワイン、メルローで。「謙虚な国産」
ポチップ
鴨ロース：1/3枚(120g)
白ねぎ：1本
京風味ウスターソース：大さじ1
だし：500mL
薄口醤油：大さじ3
半生そば：1玉
粉かつお：小さじ1
粉山椒：適宜
① 下ごしらえ
・ 鴨ロースは薄くスライスして塩・コショウ（各少々）
・ 白ねぎは斜め薄切り。
② 表面加工のフライパンを中火にかけ鴨肉を並べる。
③ 上下返しウスターソースを加えてサッと焼き、バットに取り出す。
④ そのままのフライパンにだしを少量入れて鴨の旨みを溶く。
⑤ 別の鍋に④と残りのだしを入れて中火。
※ 取り出した鴨から出た汁も加え入れる。
⑥ 沸いたら薄口醤油で味を調え、粉カツオを加える。
⑦ 鍋に熱湯を沸かし、そばを表示通り茹で、ザルにあげて水で洗って水けをきる。
⑧ つゆの鍋にそばを入れて温め、そばを器に盛る。
⑨ その後ネギを入れて煮て、鴨肉とともにそばの上にのせてつゆをはる。
⑩ 好みで粉山椒をふる。
京風味のウスターソース⁉
つくりたくなる「おせち」
【大原千鶴さんのお手軽おせち】
「長芋と結びお揚げの炊いたん」
「黒豆」
「ひたし豚」
「くるみ田作り」
「紅白なます2種」
【大原千鶴のハレの日おつまみ】
「数の子ポテトサラダ」
「甘えびの2種盛り・甘えびの頭の唐揚げ」
「いくらのクリームチーズ軍艦」
「うにバターバゲット」
「ミモレット大根」
【笠原流シンおせち】
「黒豆」
「カステラ卵」
「桜エビ入りたたきゴボウ」
「3種の田作り」
「数の子の土佐和え」
【笠原流ごちそう】
「はちみつ焼き豚」
「ホタテとネギの煮びたし」
「ポテサラ寿司」
「のせるだけ海苔巻き」
【荒木典子さんのおせち】
「黒豆・数の子・たたきごぼう」
「田作り・栗きんとん」
「花れんこん・煮なます」
「卵焼き・鴨ロース・鴨鍋」
「白みそ雑煮」
おしまいに
おしまいと言いつつ、続く。
