12/22【男子ごはん】「年越しそば」まとめ｜栗原はるみ・大原千鶴・栗原心平ほか

①　下ごしらえ
・　ネギは3㎝長さのぶつ切り。
・　油揚げは1㎝幅。
②　深めのフライパンにサラダ油(小さじ2)を中火で熱する。
③　ネギを並べて濃い目の焼き色がつくまで両面をじっくり焼く。
④　水(2.5カップ)、油揚げを加える。
⑤　ネギが柔らかくなるまで3~4分煮る。
⑥　醤油(大さじ1)、塩(小さじ1/4)を加えて軽く混ぜ火を止める。

①　下ごしらえ
・　粉山椒と塩を混ぜて山椒塩をつくる。
・　すだちは横半分。
・　青ねぎは小口切り。
・　干し舞茸は細長く切る。
・　ゴボウは洗ってピーラーで15㎝長さに薄く削る。水を入れたボウルに5分さらしてアクを除く。
②　ゴボウの水けを軽くきり(ボウルの底に水が少し残るくらい)、天ぷら粉(大さじ2)を全体にまぶす。
③　舞茸と天ぷら粉(大さじ1)を加え、サックリと混ぜる。
※　衣がベタベタしたらOK。水けが足りない場合は様子を見ながら水(大さじ1)を加える。
④　揚げ油を170~180℃に熱しタネを適量入れて揚げる。
⑤　表面が固まってきたら上下返し、両面カリッとするまで揚げ、油をよくきる。
※　油を入れるときに形が崩れたら、菜箸で折りたたむように形を整える。
⑥　鍋に湯を沸かし、そばを表示通りに茹でる。
⑦　ザルに上げて湯をよくきり、器に盛る。
⑧　別の鍋に＠を入れて煮立たせ、器に注ぐ。
⑨　かき揚げをのせ、好みで青ねぎ、すだち、山椒塩、七味唐辛子を添える。

①　下ごしらえ
・　鶏もも肉は筋を切って1㎝角。熱湯にくぐらせて表面が白くなったら、取り出して水に落とし、水けをとる。
・　玉ねぎは繊維に沿って薄切り。
・　長ネギは縦半分に切って斜め薄切り。
②　鍋につけだしの酒、みりんを入れて火にかけ、沸騰してから15~20秒煮立て、だし、醤油を加える。
③　鶏肉、玉ねぎを入れて煮立ってきたらアクを取り、弱火で3分煮る。
④　ゆでそばを氷水で冷やし、水けを取って器に盛る。
⑤　つけだしを器に入れて長ネギをのせ、七味唐辛子をふって添える。