「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
【放送日】2024.6.18（火）
【放送局】NHK
【放送時間】毎週月~金 8:15~9:55※祝日は無し
【番組名】あさイチ
【企画名】ツイQ楽ワザ「梅仕事」
【素材名】梅
2024年の梅仕事はちょいと事情が違います。
なんてったって今年は、全国的に梅の収穫量が少ないそうで。
それならペットボトルを使ったり、冷蔵庫で保存したり、少量でできるモノに挑めばいい！
というワケでお手軽に取り組めるレシピがたくさん登場しました。
2024年の梅仕事
和歌山県では3月、ひょうの被害に見舞われて、梅が傷ついてしまいました。（被害総額21億5千万円）そのため出荷予定数は例年の3割程度となり、傷のある梅も出回るほどの歴史的不作と言われています。
1㎏を使い倒す！
「梅ダージリン」
香り豊かな大人スイーツ。
「ピーチのような優しい甘さと香り」
梅酒や梅シロップを漬けたあとの梅でもOK！
完熟梅：300g
砂糖：200g
水：300mL
ダージリンのティーバッグ：2~3個
① 梅はヘタを取り、水で丁寧に洗う。
※ なりくち部分に汚れがたまりがち。
② 梅、水、砂糖を弱めの中火にかけ8分煮る。
※ 梅を転がしながら。アクはこまめに取り除いて。
※ 皮が破れたところにウマミが染み込む。
③ ティーバッグを加えて2分煮出す。
④ 火を止めティーバッグを取り除く。
⑤ 梅とシロップを保存容器に移し、キッチンペーパーで表面を覆ってから蓋。
⑥ 冷蔵庫で一晩寝かす。
※ 冷蔵庫で3か月保存◎
「梅の生ジャム」
火は使わない！
梅ジャムは牛乳を加えてラッシーにしても◎
梅の果肉の重さ(タネ抜き後)に対して70％以上の量の砂糖を入れるとカビにくい。
80%推奨。
完熟梅：300g
グラニュー糖：200g程度
① 梅は水で洗って水けをしっかり拭き取る。
② 十字の切れ込みを入れる。
③ 切れ目にそってちぎり、種から外す。
※ 手袋推奨。
④ 保存容器に入れ、グラニュー糖と合わせて混ぜるだけ！
※ 30秒ほどでキラキラと♪
⑤ 1日1回混ぜつつ冷蔵庫で3日寝かす。
※ 冷蔵庫で1か月保存◎
万能調味料「梅こうじ」
塩麹よりマイルド？
無塩のトマトジュースに加えてトマトスープに。
完熟梅：400g
塩麹：600g
塩：小さじ2
① 梅は水で洗って水けをしっかり拭き取る。
② 十字の切れ込みを入れる。
③ 容器に入れて塩をふる。
④ 塩麹を加える。
⑤ 冷蔵庫で3日寝かす。
※ 全体が黄色っぽくなったらOK。
※ 冷蔵庫で6か月保存。
青梅と完熟梅の使い分け
青梅：酸味が立ってスッキリ。皮がかたいのでカリカリ梅や梅酒向き。
完熟梅：酸味が穏やか。梅干し、スイーツに。
▶青梅の追熟法
① 重ならないように並べてキッチンペーパーをかぶせる。
② 消毒スプレー。
③ 追熟したものから野菜室へ移動。
カビ防止
① 表面を優しく洗う。流水でも。
② 水気を拭き取る。
③ ヘタを取る。
↑これが楽しいのよ♪
④ キッチンペーパーのこよりで、なりくち部分の水分をしっかりとる。
※ 食品用アルコールか焼酎で梅を消毒するのも◎
※ 市販の梅酢を足して呼び水にするのもテク。
保存袋で梅干し
Z袋は2重にするのがポイント。
→ 梅の酸は強い。漏れ防止は必須。
保存袋なら少量で漬けられ、カビのリスクも軽減される。
カビが発生しにくいギリギリの塩梅が13％。
18％なら永遠!?
15％より低い塩分濃度で漬けた場合は冷蔵庫で保存するのが◎
梅酢が上がってきたらこっちのもん！
1日2~3回、袋の上下を返すのが梅酢をたくさん出すポイント。
梅酢が出るまでは要観察。
土用干しは室内干しでもOK。
扇風機も使って。
梅の健康効果
疲労軽減
クエン酸。
老化防止
梅には強い抗酸化作用がある。
気になる塩分は？
塩分濃度18％の平均サイズで1日1個。
食事全体のバランスを見て。
傷のある梅は？
使ってはいけない傷は？
→ 茶色に変色したものはNG。
黒い斑点は◎
傷が硬くなっているモノも◎
どうしても気になるなら
→ 切り落とせばいいじゃない！
意外な使い方
レモンで出来ることは梅で出来る！
イチオシは梅×トマト。
「トマトベースのものに梅干しを加えるとフルーティに仕上がる」
→ 梅干しの酸味や塩味がトマトのウマミや甘みを引き立てる。
梅×乳製品も◎
→ カルシウムの吸収率UP。
・「アクアパッツァ」に
・「ラタトゥイユ」に
・「ミネストローネ」に
・「ツナ梅クリームパスタ」に
梅酢の利用法
・米(1合)に梅酢(小さじ1)で炊飯。
・「梅酢入り鶏肉と夏野菜のソテー」（鶏肉や野菜に梅酢をスプレー）
・手塩のかわりに梅酢でおにぎり。
・スイカにかけて。
・白湯に濃いめに混ぜてうがいに。
・ゆで卵をピンクに。
・ピンクのピクルス作り。
・唐揚げの下地。
・サラダのドレッシングに。
「トマトの赤酢マリネ」
赤玉ねぎ：3個
トマト：3個
バジル：適量
【マリネ液】
赤梅酢：70~100mL
オリーブ油：150mL
米酢：30mL
みりん：30mL(梅酢の1/3)
黒こしょう：適量
① 保存容器にマリネ液を混ぜ合わせる。
② 玉ねぎは繊維に垂直に薄切り。
③ 玉ねぎとマリネ液をよくなじませる。
④ 玉ねぎに輪切りにしたトマトを挟み込む。
⑤ バジルを散らして冷蔵庫で3時間おく。
※ 冷蔵庫で1週間保存◎
おすすめ梅レシピ
重信初江さん
「マイルド減塩梅干し」
「梅のカリカリ漬け」
「青梅ジャム」
「赤じそジュース」
「蒸し鶏の梅ラー油だれ」
「豚の梅しょうが焼き」
李映林さん
「梅干し」
「青梅の蜜煮・梅氷」
「青梅のカリカリ漬け 他」
梅のプチ情報
梅は日本の暮らしと深く結びついている果実で、次のような意外な情報があります。
- 梅雨の語源：「梅雨」は日本でよく知られた気象現象だが、「梅」と「雨」の漢字が使われる理由には諸説ある。
①梅の実が熟す頃に降る雨が由来とされている。
②この時期は湿度が高くカビが生えやすいことから「黴雨（ばいう）」と呼んでおり、「バイ」と読む「梅」をあてて「梅雨」と読むようになったとされている。 - 梅の栽培：梅はバラ科サクラ属の果樹。新鮮な南高梅を使う場合はアク抜きの必要はないが、青くて硬い青梅（品種：古城など）はアク抜きが必要。
おしまいに
梅の時期は、なんだかソワソワしてしまうし、出来上がったら愛おしいんですよね（笑）
梅酒に漬けた後の元青梅の使い道は
・上記ダージリン梅
・煮魚
・豚の角煮
・カレー！
・実を削いでポン酢につける
なども良いんだそうです。
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
