「あさイチ」は、NHKが生放送でお届けする情報番組。視聴者に役立つ生活実用情報から、身近な社会問題、エンターテインメントまで、旬の話題を深掘りしています。
生活がちょっと楽しくなり、気持ちが軽くなるような内容が満載です。
キャスターを務めるのは、博多華丸・大吉さんと鈴木奈穂子アナ。彼らの親しみやすいトークと多彩なコーナーが、毎朝のスタートを明るく彩ります。
安くてヘルシー！
頼みの綱の「もやし」特集であります。
値上げ！
値上げ！
値上げ！の世の中
もやしだけは何とかこのままでいてください。
切実
農林水産省課長補佐（もやし官僚）坂東樹さん
もやしの栄養
- ビタミンC
- ミネラル
- アスパラギン酸
ひげ根問題
取る派
- 口当たりが悪い
- 歯にはさまってイヤ
取らない派
- 面倒くさい！
- 栄養が減りそう
- 面倒くさい！！
ひげ根の栄養素
ひげ根には
・食物繊維
・ミネラル
が含まれているが果たしてその量は？
電子レンジ調理
100gあたり
食物繊維｜ひげ根なし1.1g｜ひげ根あり1.0g
カリウム｜なし78.3g｜あり77.5mg
カルシウム｜なし9.5mg｜あり9.8mg
ビタミンC｜なし5mg｜あり4mg
アスパラギン酸｜なし480mg｜あり471mg
※ 差はない、誤差の範囲。
ガス調理
100gあたり
食物繊維｜ひげ根なし1.3g｜ひげ根あり1.5g
カリウム｜なし68.2g｜あり75.2mg
カルシウム｜なし8.2mg｜あり9.1mg
ビタミンC｜なし4mg｜あり5mg
アスパラギン酸｜なし480mg｜あり472mg
※ 差が出た！
「食物繊維が多いと、ビタミンCなどの栄養素が加熱によって失われるのを防ぐ効果があるので、他の栄養素も効果的にとることができる」
よって
「ひげ根はとらない方がいい！」
大吉先生「（ひげ根が）歯にはさまってなんぼ」
あなたの知らないもやしの世界
種類
大豆もやし
- コリコリ食感。
- ナムルなどに。
黒豆もやし
- お好み焼き、とんこつラーメンに◎
緑豆もやし
- もやしと言ったら9割コレ。
- 炒めもの向き。
ご当地もやし
- ピーナッツもやし
能古島
天ぷらが激ウマ！
生産者さんから直接購入
- 大鰐温泉もやし
サッとゆでてしゃぶしゃぶのように。
現在12名のみが生産！
激レア！
生産者さんから直接購入
- 深谷もやし
…もう育てちゃえば？
ポチップ
鮮度キープの保存法
野菜ソムリエ・緒方湊くん。
ご立派になられた
選び方
×くすみ・変色
×袋の隅に水分
保存法
- もやしの袋に楊枝で4つ穴をあける
・コレで2日は伸ばせる！
・水分が抜けるので穴のあけすぎは注意！ - 冷蔵室かチルド室で保存
・1週間ほど◎
×野菜室
干しモヤシ
ウマミが詰まったザクザク食感が味わえる。
大吉先生「新たな可能性！歴史が動いた！号外とか出るんじゃない？」
「食べ応えがある」
「メンマがより硬くなったみたいな」
- 干して水分を抜くと長期保存可能
屋外干し：2~3日
室内干し：5日（日が当たり湿気の少ない場所） - 湯で2分戻して料理に利用
- 常温で3か月、冷凍で半年保存可能
ナムルにきんぴらに。
もやしレシピ
「もやしと豚バラのはさみ蒸し」
大吉先生。
先生宅では「もやちゃん」と呼ばれているレシピ。
エプロンつけるのにモタモタ（笑）
「心なしか皆さんのテンションが低い」
「あまりにも想像通りの味でしょ？」
「裏切らない」
もやし
豚バラ肉
小ねぎ
① 鍋にモヤシ→豚バラ→モヤシ…
※ 豚肉が重ならないように並べる。
② 適当に水を入れる。
③ 火をつける。
④ 肉に火が通ったらOK。
⑤ ネギを大量に散らす。
※ 好みの調味料(ポン酢、焼肉のタレなど)で味付けを。
※ 道の駅で買ってきて残っているドレッシングなど(笑)
「もやしのナムル」
深谷もやしの生産者さんのレシピ。
- もやし：100g
- ごま油：大さじ1
- 塩昆布：適量
① モヤシを30秒~1分ゆでる。
② ゴマ油、塩昆布とあえる。
ポチップ
90秒で「もやしの塩炒め」
きじまりゅうたさん。
※ 50℃の湯に30秒つけるとシャキシャキ感UP！
- もやし：200g
- にんにく：1片
- サラダ油：大さじ1/2
- ごま油：小さじ1/2
- ＠塩：小さじ1/4
- ＠醤油：小さじ1/2
- ＠こしょう：少々
- 熱湯：600mL
- 水：300mL
① ボウルに熱湯(600mL)と水(300mL)を混ぜ、50℃にする。
② モヤシ(200g)を入れて30秒おく。
③ ニンニク(1片)はみじん切り。
④ フライパンにニンニク、サラダ油(大さじ1/2)を入れて中火。
⑤ 香りがたったら、モヤシを入れて1分炒め、＠(塩:小さじ1/4、醤油:小さじ1/2、コショウ：少々)を加える。
※ 短時間でガッと炒める。
⑥ ゴマ油(小さじ1/2)を加え、器に盛る。
「もやしのかき揚げ」
サクサク甘い！
マヨ：大さじ1/2
水：大さじ3
小麦粉：大さじ3、大さじ1.5
もやし：1袋
① マヨ(大さじ1/2)に少しずつ水(大さじ3)を加えて混ぜる。
※ マヨでサクサクに。
② 小麦粉(大さじ3)を加えてざっと混ぜる(衣)
③ もやしの袋に小麦粉(大さじ1.5)を入れてフリフリ。
④ なじんだら衣に入れて混ぜる。
⑤ 箸でつまんで油へ。
※ 固まり始めたら穴をあけて、サクッと揚げる。
もやし豆知識
Q：日本にもやしが来たのは？
A：平安時代にはあった(本草和名)
Q：もやしの消費量が増えたきっかけは？
A：味噌ラーメン。昭和40年代のブームによる。
Q：オーストラリアのもやしの価格は？
A：日本の5~6倍の価格（1袋200g170円ほど）
Q：安さの秘密は？
A：大量生産！
→土も日光も不必要
→種の力と水で育つ
→育てる水が変わればもやしの味も変わる「効きもやし選手権」
Q：今後の価格は？
A：もやしは「食生活のインフラ」それを支えていくために試行錯誤中
→緑豆は100％輸入
→10年で2.5倍の価格上昇
→豆から作ることにチャレンジ中
A：生産者数の減少
→2009年から6割以上が廃業へ
→安い商品の代名詞「もやし」は消費者もシビア
→経営を維持するために必要な販売価格は1袋40円
→価格を上げたら消費量が落ちた！
…選挙に行こう（笑）
スタジオ・視聴者より
- 「もやしカルボナーラ」
- 塩・こしょうで炒めてごはんにのせてマヨをかける
- 旅行から帰ったら「ゆでただけのもやし」を欲する
- みそ汁の具の定番
- 基本的には洗わずに使って大丈夫
- 念のため加熱して
- 水前寺もやしの生産者は一人だけ⁉
ハイブリッド養殖魚↓
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おしまいに
GWが終わったんですって？
ほ～。
大吉先生「（もやし企画は）初回の打ち合わせで私、言いました。7年かかりました！」
りゅうた「ココに座るのに14年！かかりました」
華大さんが解散するとしたらその原因は「もやし」だそうで（笑）
最後までお付き合いくださりありがとうございました。
