【あさイチ】山野辺仁「卵ときくらげの炒め物」作り方

①　下ごしらえ
・　豚バラ(150g)は5cm長さに。
・　キクラゲ(10g)はぬるま湯で1時間戻し、石づきを除いて食べやすい大きさにちぎる。沸騰した湯で1分半ゆでて水気を切る。
※　生キクラゲなら、サッとボイルして。
・　ニンジン(30g)は5cm長さの短冊切り。
・　玉ねぎ(1/4個)は1cm幅のくし形。
・　小松菜(50g)は5cm長さ。
・　卵(4個)は「派手に」溶きほぐし、ザルでこす。
※　なめらか、ふわっと仕上げ。
※　ザルは予洗いしてから食洗器へ笑。
・　同割の水溶き片栗粉を＠と共によく混ぜる(合わせ調味料)
②　フライパンに油(大さじ1)を入れ、強火で温める。
③　溶き卵を一気に流し入れる。膨らんできたら縁からすばやく「大胆に」混ぜ、7、8割ほど火を通して取り出す。
④　フライパンをサッと拭き、豚バラ肉を入れ、強火でほぐしながら1分炒める。
⑤　肉が白っぽくなったらニンジン・玉ねぎ・小松菜を加え、1分~1分半炒める。
⑥　キクラゲを加えて30秒炒め合わせる。
⑦　卵を戻し入れ、ほぐすように炒め合わせる。
⑧　合わせ調味料を再度混ぜてから加えて全体を混ぜ、化粧油としてゴマ油(小さじ1)を加えてひと混ぜ。

①　下ごしらえ
・　生キクラゲ(50g)は石づきを取り、大きいものは半分にちぎる。
・　スナップえんどう(8本)は筋を取って斜め半分に切る。
・　豚バラ肉(120g)は3㎝幅。
・　長ネギ(1/3本)は縦半分に切って斜め1㎝幅。
・　ボウルに卵(3個)を割り入れて塩(少量)を加え、水溶き片栗粉を加える。
・　合わせ調味料の砂糖(小さじ1)、片栗粉(小さじ1/2)、酢(小さじ1)、水(大さじ1.５)、醤油(大さじ１)を合わせる。
②　熱湯でキクラゲ、スナップえんどうを1分茹で、ザルに上げる。
③　鍋にサラダ油(大さじ2)を中火で熱し、卵液を入れて大きく混ぜながら火を通し、同じザルに取り出す。
④　鍋を拭いてサラダ油(少量)を入れ豚肉を中火で炒めて端に寄せる。
⑤　薄切りショウガ(5g)と長ネギを炒めて香りを出す。
⑥　具材を戻し入れて強火、合わせ調味料を全体に絡める。
⑦　ゴマ油(小さじ１)を鍋肌から加えて仕上げ、器に盛る。