【3分クッキング】「ささみのくずたたき梅きゅうり＆鶏ささみの梅だれ」

「キユーピー3分クッキング」は、毎日の献立作りに役立つ、簡単で便利なレシピを提供する料理番組です。なんと1963年から続いています。

料理初心者から上級者まで、料理の知識を深めたい方や新しいレシピを探している方に、ドンピシャな番組であります。

ちなみに、番組開始当初は5分間の番組で、CMを除いた放送時間が正味「3分」だったそうです。

【放送日】2024.6.18（火）
【放送局】日本テレビ系
【放送時間】毎週月~土11:45-11:55
【番組タイトル】キューピー3分クッキング
【企画名】
【料理人】ワタナベマキ
【料理名】ささみのくずたたき梅きゅうり

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「くずたたき」とは？
「ささみのくずたたき梅キュウリ」
おまけ「鶏ささみの梅だれ蒸し」
梅のプチ情報
ワタナベマキさん情報
おしまいに

「くずたたき」とは？

「くずたたき」とは
材料に葛粉をつける調理法のことです。
材料についた粉をたたき落とす作業からのネーミング。

つるりとした口当たりを楽しむメニューです。　　

「ささみのくずたたき梅キュウリ」

材料(2人分)

鶏ささみ：4本(200g)
　塩：少々　
　片栗粉：大さじ3
きゅうり：2本(200g)
　塩：小さじ1/4
酒：大さじ1
＠梅干し：2個(25g)
＠みりん：大さじ2
＠醤油：小さじ1
みょうが：3個(60g)
白炒りごま：少々

作り方

①　ささみ(200g)は筋を除いてラップをかぶせ、1㎝厚さになるまですりこ木でたたく。4等分の長さのそぎ切りにし、塩(少々)をなじませる。
②　その他の材料をカット
・　キュウリ(200g)は薄い輪切り。塩(小さじ1/4)をふって軽くもみ、しんなりするまで10分おく。
・　ミョウガ(60g)は縦半分に切ってせん切り。水にサッとさらし水気をふく。
・　梅干し(25g)は種を除いてなめらかになるまでたたく。
③　みりん(大さじ2)は小さな耐熱容器に入れ、ラップをせずに600Wで1分レンチン。
※　アルコール分を飛ばす。
④　ボウルに梅干し、みりん、醤油(小さじ1)を合わせ、キュウリの水気をしっかり絞って加えて和える。冷やしておく。
⑤　鍋に湯(5カップ)を沸かし、酒(大さじ1)を加える。
⑥　ささみに片栗粉(大さじ3)をまぶし、余分な粉をはたき落とし鍋に入れる。
※　茹でる直前に片栗粉をまぶす。
⑦　弱火で2分30秒ほど茹で、火を通す。
⑧　すぐに氷水にとって冷やし、水気をきる。
⑨　器にささみを盛り、キュウリを添えて白ごま(少々)をふり、ささみにミョウガを散らす。

【1人分】175kcal　塩分3.3g

おまけ「鶏ささみの梅だれ蒸し」

「あさイチ」井澤由美子さん。

材料(2人分)

鶏ささみ：4本
＠きび砂糖：小さじ1
＠おろししょうが：小さじ1
＠塩：小さじ1
＠酒：大さじ1
もやし：1/2袋
キャベツ：180g
片栗粉：適量
白ごま：適量

【たれ】
梅干し：塩分18％特大1個
☆酒：大さじ2
☆みりん：大さじ2
☆醤油：少々(梅の塩分に応じて調整)

作り方

①　ささみ(4本)は筋を取り一口大のそぎ切り。
②　＠を順にまぶし、揉み込んでしばらくおく。

POINT

初めに砂糖をまぶすことでささみがしっとり仕上がる。ショウガの酵素も肉を柔らかくしてくれる。

③　キャベツはざく切りにして水にさらす。もやしはサッと洗い水けをきる。

POINT

キャベツはしっかり水を吸わせることで熱伝導がよくなり、しゃっきり仕上がる。

④　梅干しはちぎって☆と混ぜる。
⑤　ささみに片栗粉をまぶす。
⑥　フライパンにキャベツ、もやしを重ね入れささみをのせる。
⑦　タレを種ごと回しかける。
⑧　蓋をして中火で6分蒸し煮。
⑨　器に盛って白ゴマをひねってかける。

梅のプチ情報

梅は日本の暮らしと深く結びついている果実で、次のような意外な情報があります。

梅雨の語源：「梅雨」は日本でよく知られた気象現象だが、「梅」と「雨」の漢字が使われる理由には諸説ある。
①梅の実が熟す頃に降る雨が由来とされている。
②この時期は湿度が高くカビが生えやすいことから「黴雨（ばいう）」と呼んでおり、「バイ」と読む「梅」をあてて「梅雨」と読むようになったとされている。
2024年の梅の収穫：2024年は全国的に梅の収穫量が少なく、特に和歌山県では3月に広域でひょうの被害に見舞われ、梅が傷ついた。そのため、出荷予定数は例年の3割程度となり、傷のある梅も出回ることが予想される。
梅の栽培：梅はバラ科サクラ属の果樹。新鮮な南高梅を使う場合はアク抜きの必要はないが、青くて硬い青梅（品種：古城など）はアク抜きが必要。